牛轧糖&华丽转身的雪花酥
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tread香烟

棉花糖版的牛轧糖,

因为简单易做好上手,

风行了好一阵子……

后来被吃货们发扬光大,

有了牛萨萨,又有了雪花酥……

其实比起牛萨萨来,

华丽的雪花酥又回归了简单,

做法简单,内容却丰富,

貌似想加什么都可以

怎么能不试试呢!

尝试并记录了自己制作的过程,

并有自己的经验和总结,以便查

食材
黄油 40克
棉花糖(白色) 180克
全脂奶粉(无糖) 50~60克
小奇福饼干 140克
蔓越莓➕葡萄干 60克
各类坚果 60~80克
盐(可选) 1克
表面撒的奶粉 适量
白色棉花糖 150克
全脂奶粉 100克
蔓越莓 50克
熟花生碎 100克
紫薯粉 10克
抹茶粉 10克
可可粉 10克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    雪花酥材料合集。坚果类大致放了杏仁腰果核桃开心果花生碎瓜子仁……都是熟的哟!建议坚果买那种盐焗的,有咸味的,这样做出来的雪花酥好吃。果脯以葡萄干、黑加仑和蔓越莓最常见,其他果脯肉也可选哟。(葡萄干建议温水浸泡2分钟后,清洗,吸干水分再用)
  • 步骤 2/30
    用不粘锅开小火(全程小火),把黄油软化,全部变成液态。
  • 步骤 3/30
    然后倒入棉花糖,小火加热至完全溶解。
  • 步骤 4/30
    接着倒入奶粉,怕甜的亲可同时加入1克盐,如果要做其他口味,比如抹茶味,巧克力味,可以用10克奶粉替换抹茶粉或巧克力粉,和奶粉一起加入。(夏天炒糖可以增加10克奶粉用量)融化,搅拌均匀(很快哟)。做雪花酥的炒糖,比较稀软,方便添加多多辅料。关火,立刻倒入饼干,各类坚果,花生碎及果脯等材料,翻拌一下。
  • 步骤 5/30
    此图做原味牛轧糖,炒出的糖是粘稠,自然成一体的。(ps做雪花酥和牛轧糖的不同在于软化程度不一样,雪花酥要偏软些。而做牛轧糖,添加的配料少,炒出的糖偏硬点。想口感偏硬些,可以增加无糖奶粉的用量,或者增加棉花糖的炒制时间)
  • 步骤 6/30
    加入熟花生碎和蔓越莓,翻拌均匀后,迅速揉糖,借助烤盘,压扁成大块的长方形。整形方法同下图。(这是牛轧糖的做法图)
  • 步骤 7/30
    倒入不粘垫上,戴食用防粘手套哦,如果没有,就可以直接借助软的不粘垫,对折来揉,边对折边按压边抓捏,多揉几下,速度要快又要有力道。
  • 步骤 8/30
    趁着还温热,放入不粘烤盘,借助手掌和刮板压平,压实,要尽量压实,两面分别撒少许奶粉。(补充:一般揉个几分钟就可以了。趁着还热乎,边捏边按压,揉紧实后,再压成形,糖会变硬并且切面好看)
  • 步骤 9/30
    用刀切长条,宽度3厘米左右吧……趁温的时候切,热了软,切面不平,凉透了会变硬……
  • 步骤 10/30
    然后切块,开吃吧!大小看自己喜欢吧!毕竟是甜的,建议切小块不然一个一个停不下来,好有罪恶感
  • 步骤 11/30
    四种口味的雪花酥胚,原味巧克力味抹茶味紫薯味……
  • 步骤 12/30
    揉糖前的拉丝从锅里刚倒出来,还烫着呢趁热揉,会粘手,所以要借助硅胶面垫。夏天温度高,揉糖时,如果觉得稀,粘手,可以撒点奶粉一起揉。
  • 步骤 13/30
    近景来一张哈许多亲问能做出多少块,我真没细算过,切块大小不一,总数量不等,大点的方块大约20块左右,如果像牛轧糖那样切(如图)可能会30~40块了。
  • 步骤 14/30
    原味的
  • 步骤 15/30
    抹茶味的
  • 步骤 16/30
    加了玫瑰花茶的雪花酥
  • 步骤 17/30
    巧克力味的雪花酥,坚果多多
  • 步骤 18/30
    打包一下,送人很有有面密封包好的糖,冬天20度以下室温存放,一个月没问题。
  • 步骤 19/30
    四种颜色的雪花酥,打包一起再装进礼盒或礼袋,很好的过年礼????
  • 步骤 20/30
    下雪天做牛轧糖和雪花酥,刚刚好
  • 步骤 21/30
    原味牛轧糖
  • 步骤 22/30
    蔓越莓紫色牛轧糖。
  • 步骤 23/30
    抹茶雪花酥特写证件照菜刀切的
  • 步骤 24/30
    打包也是费事费力的事儿,都是别人的
  • 步骤 25/30
    揉糖有拉丝,才口感韧而不粘。补充图
  • 步骤 26/30
    来个视频
  • 步骤 27/30
    揉糖~拉丝~
  • 步骤 28/30
    自己做,多加料
  • 步骤 29/30
    雪花酥,整成圆柱形天热做糖容易发软,解决办法是:1.增加15克奶粉量。2.揉糖要用力,压实在了才行,不能捏几下成团就切。3.等糖凉透了再切。4.如果已经炒好了,才发现软,可以在揉糖时,趁热加入奶粉一起揉压。
  • 步骤 30/30
    饼干盒密封,保存,随吃随拿。冬天一个月没问题,夏天半个月没问题,夏天也可以保鲜袋冷藏密封保存。
小贴士

1.一定用不粘锅!!!全程小火!!!

2.棉花糖要完全溶解再加奶粉,加奶粉后,搅拌均匀,动作要快,炒制时间越长,糖的口感越硬。然后立刻倒入饼干坚果果脯等,关火。

3.揉糖这步很重要,揉好才能均匀,糖也才有嚼劲。揉糖动作要快,要有力度,借助不粘软面垫很省事。(参考前图)

4.切块选用锋利的刀,放在砧板上切,大小形状看自己喜欢吧,两三厘米见方都可。

5. 饼干最好用小奇福。一般饼干都偏脆偏甜。建议选用有咸味又不易碎的小饼干。

发布于 2019-01-03
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