快手油焖茄笋
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蝶舞淺夏晨轩

竹笋、茄子要好吃,要多油才行。而且火候要够才能入味。这道快手菜,只要做好前期准备,下锅焖炒10分钟就OK了!这是早晨起来给儿子做的午餐便当,来不及拍照。我会认真叙述步骤的。好在很简单,请耐心看下去。

时间:10-30分钟
食材
长茄子 3根
春笋 1根
青椒 2个
蒜头 6瓣
头天浆好的肉片 少许
少许
白糖 少许
生抽 少许
姜末 少许
水淀粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    汤锅装水置火上烧开水。等水开的时候,将春笋剥去笋衣,削去外皮儿,切成滚刀块。切完正好水开,将笋块下锅加少许盐煮5至10分钟。然后将煮好的笋块过下凉水;
  • 步骤 2/8
    煮笋块的时候,将长茄子洗净,切成滚刀块,用水略冲洗,以除去茄子表面的黑色,这样烧出的茄子不黑;
  • 步骤 3/8
    将茄子块放入微波炉专用碗,高火叮5分钟。
  • 步骤 4/8
    将青椒也切成滚刀块;
  • 步骤 5/8
    炒锅置火上烧热,倒3至4汤匙油,用几颗花椒炝香,捞去花椒粒;
  • 步骤 6/8
    将肉片入油滑散后捞出;
  • 步骤 7/8
    将青椒块下锅过下油也捞出;
  • 步骤 8/8
    下大蒜瓣炸成金黄后,将处理过的茄、笋块下锅快速翻炒,烹入料酒和生抽、白糖上色均匀后,加小半碗水略焖煮至汤汁浓,下肉片、青椒块快速翻炒,根据口味加盐调味,最后下水淀粉勾芡起锅即可。
小贴士

肉片请于头天晚上切好浆好入冰箱冷藏,这样不仅入味,包的浆也更透彻;微波炉叮过的茄子很容易软烂,这样就不需要用过多的油去焖烧了,很健康的方法哦!青椒过下油最后下锅,既保持了青椒的绿色,也不会让青椒过生影响口感。烧茄子一定要用蒜瓣,炸成金黄可以提香,蒜瓣软软糯糯也十分好吃!如果不喜欢蒜瓣,将大蒜切成蒜片最后下也不错呢。

发布于 2019-01-16
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