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干炸乒乓藕丸
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灼谎蚊柯瘸

用一道炸丸子预热节日。

时间:10-30分钟
食材
藕 150g
前腿肉 200g
姜 1小块
葱 2根
蛋黄 1个
盐 1小勺
生抽 1.5小勺
植物油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    藕去皮，用擦丝器擦成茸。
  • 步骤 2/9
    腿肉切小粒，再来回剁开，依次从不同方向剁。
  • 步骤 3/9
    翻转折叠剁几次至细腻，移入大碗中。
  • 步骤 4/9
    搅打2分钟，中间扒洞加两匀水，搅打至完全吸收，重复2次。
  • 步骤 5/9
    用力搅打2分钟至顺滑起劲。
  • 步骤 6/9
    拌入藕茸搅匀。
  • 步骤 7/9
    加入葱，姜，蛋黄，生抽，盐搅匀。
  • 步骤 8/9
    继续大力搅打至呈图中状态，肉馅能抱团不垮。
  • 步骤 9/9
    热油开炸，虎口抓馅挤丸子，中大火炸定型后，调中小火炸制熟透浮起，中途用锅铲背轻推丸子，使翻滚而受热均匀。
小贴士

家里有烘焙工具的亲，都应该知道1大勺的量是15ml/g;1小勺的量是5ml/g哦！

发布于 2018-12-07
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