糖醋藕丸
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漫天蒲公英辛

做藕丸对藕没有什么讲究,不过藕一定要研磨的细,所以很多时候会用搽子搽成细末,再滤去一些汁液,加入肉末和姜末混合在一起,最后加入盐等调味。调制好馅料,就可以将它搓成丸子,放入锅中炸熟即可。炸好的藕丸既可以直接蘸酱吃,也可以与其它配料一起炒着吃,都很方便。湖北人春节几乎家家户户都会备有些藕丸子,待客时重新炸热一下或者这样裹上糖醋汁炒着来吃,都是非常不错的待客菜。

时间:10-30分钟
食材
2节
肉末 200克
西兰花 半颗
适量
适量
枸杞 几颗
3勺
2勺
1块
小葱 2根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    去除藕的外皮再切成小段,用搽子搽成末, 滤出大部分水来;
  • 步骤 2/16
    再将去了皮的姜也搽成末;
  • 步骤 3/16
    将准备好的藕末里加入盐、胡椒末和小葱末等调料拌匀 ;
  • 步骤 4/16
    将肉末中加入盐、胡椒粉、料酒等调料, 顺着一个方向搅拌上劲后腌制十分钟;
  • 步骤 5/16
    将腌好的肉末放入藕末中,还是顺着刚才方向搅拌均匀;
  • 步骤 6/16
    舀出一小勺放在手中捏成团,
  • 步骤 7/16
    将其它所有的都捏成团放在案板上备用;
  • 步骤 8/16
    将油锅烧至五,六成热时下入锅中去炸;. 炸至熟后捞出;
  • 步骤 9/16
    再大火升高油温, 放入藕丸进去复炸至金黄色后捞出沥干油分;
  • 步骤 10/16
    调制好糖醋汁:3份糖, 2份醋, 1份水,拌均匀;
  • 步骤 11/16
    . 烧锅开水加入几滴油和适量的盐, 加入西兰花进去焯水;
  • 步骤 12/16
    西兰花变色后捞出围着盘中;
  • 步骤 13/16
    锅中留少许底油, 将炸好的藕丸进去翻炒;
  • 步骤 14/16
    . 翻炒几下后加入调制好的糖醋汁进去煸炒;
  • 步骤 15/16
    翻炒几下后让糖醋汁均匀裹在藕丸上, 再放入西兰花中, 表面上撒些枸杞。
  • 步骤 16/16
    端上桌了。
小贴士

1. 做藕馅用搽子可以将藕搽的非常细腻, 馅越细越好吃; 2. 做藕元一定要多放姜末, 少放葱, 姜末能有效的去腥; 3. 将藕汁滤出时不要挤干水分,那么藕元的口感也不会好, 会感到粗糙,适量留点汁跟肉馅一起搅拌;4. 调制好糖醋汁, 煸炒藕丸后倒入糖醋汁稍微煮下入味即可; 5. 围边的蔬菜随意搭配, 西兰花、油菜。。。等绿叶菜都可以。

发布于 2022-08-27
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