来美国几年了，每年感恩节就想烤火鸡，可老是轮不上，总算这次感恩节抢到了烤火鸡的活。之前就研究过如何烤火鸡，这次结合了中式烤鸭的方法和西式烤肉的做法，做出来19磅的火鸡一扫而空，是这几年吃到的最好的火鸡。
火鸡最好选择20磅以下的新鲜年轻火鸡，这样肉质细嫩些。准备好烤盘、烤架、注射器、吸管、温度计、油汁分离壶这些工具。
火鸡烤制时间大约按每磅12分钟来计算，内部温度达到165华氏度-175华氏度之间最好。
如果购买的是冷冻火鸡要提前二到三天冷藏化冻，洗净，取出脖子和内脏，脖子和内脏可以用来辣卤，做好以后和辣鸭脖子一样好吃。
经过敲打，上浆的大排，鲜嫩多汁，完全不会像一般的全瘦肉那样柴。煮大排加的糖量按照个人喜好来加，江南人比较喜欢甜，吃不惯就减量，或者不加，不过那样的话，葱烤大排就不是江南的葱烤大排了