感恩节烤火鸡
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唐_老鸭

据说烤火鸡在北美是一项非常受欢迎的技能。今年感恩节研究了十几个英美美食博主的烤火鸡秘方,终于总结出一套上手容易零失误的火鸡攻略。做出来的烤鸡鲜嫩多汁,非常入味,一起来试试吧!

食材
火鸡 1只
无盐黄油 1 cup
洋葱 半个
西芹 2根
苹果、橙子 各一个
黑胡椒 适量
大蒜 4瓣
鼠尾草(sage) 1/2 cup
百里香(thyme) 1 tbsp
迷迭香(rosemary) 1 tbsp
鸡汤 (chicken broth) 1 lb
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    火鸡化冻:化冻时不需要打开塑料包装。fresh的火鸡需要提前一天放到冰箱冷藏里化冻。Frozen的火鸡则需要在冰箱冷藏里化冻4-5天,如果想要快速化冻,也可以浸泡在常温下的水里,每磅肉需要30分钟,直至完全解冻。
  • 步骤 2/10
    处理干净:在烤鸡的前一天,取出化冻好的火鸡。洗净,内脏掏出丢弃,拔去表面可能残存的毛,剪掉尾巴
  • 步骤 3/10
    Brine(腌制):将洗净的火鸡表面擦干,用手将火鸡表面擦满盐。每磅鸡肉需要1/2 tsp的盐。抹好盐后放到冰箱冷藏一天,不需要包装袋,咸裸鸡进冰箱即可。
  • 步骤 4/10
    黄油在室温下软化,加入适量的黑胡椒、剁碎的大蒜、鼠尾草sage、百里香thyme和迷迭香rosemary。百里香和迷迭香的味道会比较重,不喜重口的可以少加一点。美国超市也有卖混合好的火鸡调料,可以代替以上香料。
  • 步骤 5/10
    取出静置一天的火鸡,擦干鸡身。拌好香料的黄油均匀地涂抹鸡身,另外鸡胸的皮下也需要塞入一些黄油,然后按摩鸡皮,均匀地抹开。注意不要把鸡皮弄破了,建议戴手套操作这一步。
  • 步骤 6/10
    洋葱、西芹、苹果、橙子切大块,塞入火鸡胸腔。注意不要塞得太慢,胸腔里需要留一些空间,使热气能够循环。留一些水果蔬菜,待会儿放到火鸡下面的烤盘里。
  • 步骤 7/10
    把鸡腿绑起来,或者塞到鸡屁股下的皮里,以此固定鸡身,防止内料散出。鸡翅塞到鸡身下面,以免烤糊,也可以用锡纸包裹。
  • 步骤 8/10
    剩下的水果蔬菜丢进烤盘里,烤盘里倒入鸡汤chicken broth。
  • 步骤 9/10
    烤箱预热325℉ (163℃)。鸡胸朝下,放进烤箱。8-12磅的鸡需要烤2.5-3小时,12-14磅的鸡烤3-3.5小时,14-18磅的鸡烤3.5-4小时。烤鸡过程中每30-45分钟拿出来刷一下油。烤到一半时间的时候,把鸡拿出来翻个儿,翻成鸡胸朝上。如果有厨房温度计的话,可以顺便测一下温度,火鸡内部应该达到165℉(74℃)。另外注意烤盘里的鸡汤不要烤干,以免产生糊味。
  • 步骤 10/10
    火鸡出炉后,用锡纸包好,放凉1小时。每过30分钟可以用sucker或者刷子把烤盘里的鸡汤浇在鸡身上,使火鸡更加鲜嫩多汁。吃前把鸡胸里的东西掏出来扔掉就好啦!
小贴士

1. 火鸡一定要提前化冻,即便买的是fresh的火鸡也需要化冻,因为超市的冷柜温度较低,火鸡内部可能是结冰的。

2. 如果你买的鸡标明是已经brine过的,则省略第三步的brine腌制。Brine的目的是让鸡皮失水,烤后酥脆爽口,也更加入味。

3. 鸡胸皮下也要抹黄油哦,这样皮会酥酥脆脆的。

4. 刚开始烤的时候鸡胸朝下,这样可以使汤汁更多地进入鸡胸,避免鸡胸肉柴。烤到一半时,记得把火鸡翻过来。

4. 鸡胸里塞的蔬菜水果是用来提味的,不是stuffing哦。stuffing是需要单独做的,下次我单独开个菜谱~

发布于 2018-08-18
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