今天是感恩节，西方家人团聚的一天。火鸡是感恩节的传统主菜，通常是把火鸡肚子里塞上各种调料与拌好的食品，然后整只烤出，鸡皮烤成深棕色。火鸡切成薄片后由各人浇上卤汁，洒上盐。
① 干辣椒易炒糊，在炒干辣椒与花椒时应开小火，炒香即可。
② 炸鸡丁时先开小火让鸡肉慢慢变熟，接着开大火炒至金黄色。
③ 煸炒鸡丁与辣椒期间烹入少量料酒炝锅，可以让鸡丁与麻辣味更好地融合。