先说说怎样购买的这只大火鸡，21号中午决定要在23号晚宴做烤火鸡，火速求助万能的淘宝，幸好找到一家北京西餐材料店有每只7公斤左右的智利冻火鸡现货，每公斤65元，可以当天下午去冷库提货，火速下单购买，跑去自提的

傍晚6点赶到冷库提货，真的是巨大一个冰疙瘩。。。化冻问题，火速的翻看了很多方子，据说这个重量的冻火鸡要放冰箱里冷藏化冻三天，妈呀我可没那么多时间。。。必须在一天内化开，先开始放在15度的北阳台常温化冻12小时，22号中午一看，呃，肚子里面还都是棒棒硬的，只好把它泡在水里继续化冻，幸好晚上6点它化好了……

【腌制】看了很多方子，综合了一下，觉得这样做不复杂，应该可行，归纳如下：1、搓洋葱：先用厨房纸擦干表皮水分，用洋葱擦表皮和肚内，每处多擦几下2、烫紧皮：准备一大盆开水，浇在火鸡外皮，让鸡皮收紧3、搓黑胡椒海盐：准备了200g细海盐，别心疼盐，怕不入味！研磨了一包30g的可达怡黑胡椒，这里放到海盐里15g，后面还要用剩下的（长时间烘烤，据说用买现成的黑胡椒碎会变味，还是整粒现研磨的味道纯正）首先还是用厨房纸擦干表皮水分，把海盐和黑胡椒碎混合，给火鸡来个海盐黑椒马杀鸡，里里外外都要搓到，至少搓三遍，然后常温静止两个小时（盐其实没有全搓进去，还剩了一点点，最后觉得味道刚好）4、搓香草黄油：150g有盐黄油融化成液体，加入剁碎的一把百里香和三根迷迭香首先还是用厨房纸擦干表皮水分，把黄油混合物里里外外搓匀，为了让那块巨大的鸡胸肉不那么干柴，用手穿进皮和肉之间，在鸡胸肉上抹大量的香草黄油，事实证明这一步很重要5、坐立腌制找一个大酒瓶，用保鲜膜包严实，从火鸡pp捅进去，这样火鸡就坐立了，这个姿势腌制可以控干多余水份，这个姿势有点尴尬……用保鲜膜包整个坐立的火鸡包起来，这样放冰箱里冷藏腌制一夜

搓海盐黑胡椒

香草黄油，如果有鼠尾草也可以放入

搓完香草黄油，坐立的样子

包保鲜膜放冰箱冷藏腌制一夜

23日一早7:30，从冰箱里取出腌制好的火鸡，会温一小时，这个时间用于准备火鸡的内陷内陷：黄油50g、一根迷迭香一把百里香、3片培根切块，炒香，再放入洋葱、土豆、胡萝卜、西芹、黑胡椒碎、1/3瓶红酒，翻炒至洋葱半透明即可，不用太熟，出锅晾凉备用把一个柠檬切小块备用洗干净一个橙子备用，怕表明有蜡，可以热水泡一下

回温一小时后，揭开保鲜膜，把炒菜和柠檬块一起塞进火鸡肚子里，塞个满满当当，最后用一个橙子封口……收拢肚子靠近pp的皮，用一根竹签或铁针来回串住，插到橙子上固定给火鸡的两个翅尖、两个大腿末端包上锡纸，以免烤糊用粗棉线捆住火鸡的两个大腿末端，以免烤完了过于奔放肚子面上再撒些香草

锡纸大盆，这个很好用，不会弄脏烤盘，出炉后运输也方便

终于可以入炉烘烤了，看了很多方子说180度下层烤3-4小时，翻看了一下我的倍科大烤箱说明书，写着火鸡要用热风档或3D热风档，放在最下层，250度或更高烤25分钟，再用180-190度继续烤，直到熟透

入炉！观察成熟的红点朝外，250度25分钟后，转180度烤，差不多两小时后我觉得烧色可以了，盖上一张锡纸继续烤，以免外皮糊掉

这是两个小时的样子

在三个半小时的时候，表示熟透的小红点蹦出来啦出炉喽

小红点这样， 洗火鸡的时候留意它，别拔出来哦

火鸡出炉后，锡盘里有很多烤出来的汁水、小心的乘出，尝了一下很咸……备用重要步骤用锡纸包裹火鸡和大盆，锁住水分，保温，可以放在烤箱的保温档或发酵档保温，至少两个小时我出炉的时间是中午12:30，因为是晚餐的聚餐，还需要运输过去，我就把包裹锡纸后的大盆直接放到了保温包里，事实证明很明智，晚餐是拉开保温包里面还很热乎，后来手撕鸡，最里面还烫手呢

收汁上面收集了烤出来的汁，很厚一层油，可以撇掉一些，保留也可以，倒入炒菜锅、再加入一些黑胡椒碎，加入少许水淀粉，收浓，出锅，这个汁超级鲜美，若不是记着出门，我都想下锅面条吃了……这个汁没有再加盐，够咸！用来给烤火鸡当蘸料，其实我的烤火鸡挺入味了，这个没用上。。。如果腌制时间不够或盐抹得少，这个汁就用上了！

摆盘，在上桌时趁热挤一个柠檬的汁在火鸡表皮，在周围摆一圈散叶生菜、胡萝卜、洋葱、柠檬等装饰

卖相还不错

经过三个半小时的烤制，肉已经酥烂脱骨，因为在鸡胸肉和皮之间涂抹了大量黄油，鸡胸肉很鲜嫩，没有干柴！！！这跟出炉后锡纸包裹保温几小时也有关系！我只切下鸡胸大块，后来都是下手的，肉已经脱骨，鸡翅鸡腿都是轻轻剥下火鸡大作战成功！！味道鲜美，肉质鲜嫩，不干不柴，咸淡合适！