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嫩姜爆炒仔鸭
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金酒柠

正是嫩姜上市的季节，用它来和仔鸭爆炒，能更好的去除鸭腥味，又能起到“冬吃萝卜夏吃姜”的效果，子姜口感脆嫩而爽口，鸭子的香味融入到子姜里，两者搭配成菜，真是相得益彰。

时间:10-30分钟
食材
仔鸭 1只
嫩姜 (子姜) 200g
红椒 3-4个
青线椒 3-4个
蒜头 1个
料酒 3勺
红烧酱油 1勺半
糖 1/2勺
盐 1/2勺
老姜 2片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好一只仔鸭（净重1000g左右），嫩姜200g，青线椒4个，红辣椒4个，蒜头1个
  • 步骤 2/9
    仔鸭剁成小块（可以尽量小一些，更容易熟和入味）
  • 步骤 3/9
    子姜和蒜切粒，青红椒切圈
  • 步骤 4/9
    锅中倒入适量清水，放入仔鸭块，加入2片老姜和1勺料酒，开火
  • 步骤 5/9
    烧开
  • 步骤 6/9
    捞起仔鸭块，冲冷水后沥干水分
  • 步骤 7/9
    锅烧热后倒入适量油，烧至八成热
  • 步骤 8/9
    倒入鸭块爆炒（保持大火）
  • 步骤 9/9
    炒至仔鸭块表皮收紧，颜色焦黄断生
小贴士

爆炒过程中可以加入适量水，最后成品保持适量水分，这样口感较好

发布于 2018-07-14
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