嫩姜爆炒仔鸭
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金酒柠

正是嫩姜上市的季节,用它来和仔鸭爆炒,能更好的去除鸭腥味,又能起到“冬吃萝卜夏吃姜”的效果,子姜口感脆嫩而爽口,鸭子的香味融入到子姜里,两者搭配成菜,真是相得益彰。

时间:10-30分钟
食材
仔鸭 1只
嫩姜 (子姜) 200g
红椒 3-4个
青线椒 3-4个
蒜头 1个
料酒 3勺
红烧酱油 1勺半
1/2勺
1/2勺
老姜 2片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好一只仔鸭(净重1000g左右),嫩姜200g,青线椒4个,红辣椒4个,蒜头1个
  • 步骤 2/9
    仔鸭剁成小块(可以尽量小一些,更容易熟和入味)
  • 步骤 3/9
    子姜和蒜切粒,青红椒切圈
  • 步骤 4/9
    锅中倒入适量清水,放入仔鸭块,加入2片老姜和1勺料酒,开火
  • 步骤 5/9
    烧开
  • 步骤 6/9
    捞起仔鸭块,冲冷水后沥干水分
  • 步骤 7/9
    锅烧热后倒入适量油,烧至八成热
  • 步骤 8/9
    倒入鸭块爆炒(保持大火)
  • 步骤 9/9
    炒至仔鸭块表皮收紧,颜色焦黄断生
小贴士

爆炒过程中可以加入适量水,最后成品保持适量水分,这样口感较好

发布于 2018-07-14
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