葱姜爆炒河虾:宴客下酒菜
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_野生草莓

江南水乡,河道纵横,四季有虾,尤以春夏之交,现在这个时候河虾多而味特美,当地有“麦子黄,虾儿旺”之称。

油爆河虾是上海及江苏、浙江一带的传统名菜。向来是待客菜,当然现在寻常百姓家也常吃,最适合于两三个人对酌。河虾分体积大小论价钱,油爆河虾经油锅炸之后,通体红润发亮,外脆里嫩,咸甜可口,入口壳肉分离,吃完虾,盘内不留卤汁那才是正宗,不留汤水的。

春末夏初虾体中的氨基酸最为丰富,口味最佳,且其时虾脑丰满。“虾脑”俗称“石榴子”,鲜香肥美,带子母虾,其虾子透鲜。河虾营养价值很高,蛋白质、磷、钙等含量丰富。按中药理论,它性温、味甘,具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑之功效。

油爆虾要做得好看,通常需要大油锅炸,炸至壳肉分离,虾身红润,但一般家庭的话通常不会用那么多油,就试试我今天的方法,照样做出好吃的河虾来。

时间:10-30分钟
食材
河虾 250克
30克
生抽 15毫升
料酒 20毫升
3片
1根
1小勺
2克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材
  • 步骤 2/9
    河虾洗净,葱切粒,姜切丝备用
  • 步骤 3/9
    热锅加油,爆香葱姜
  • 步骤 4/9
    入河虾翻炒
  • 步骤 5/9
    炒至颜色变红,改中小火
  • 步骤 6/9
    再不断翻炒2-3分钟,至壳微微透明
  • 步骤 7/9
    加料酒
  • 步骤 8/9
    加生抽
  • 步骤 9/9
    加糖
小贴士

通常做油爆河虾都用大量油来炸,今天咱们是家厨的做法,减少油的用量,用多一点的时间来翻炒,使虾肉紧致,壳肉微微分离,极入味,是下酒好菜。

发布于 2019-02-04
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