春末夏初虾体中的氨基酸最为丰富，口味最佳，且其时虾脑丰满。
虾脑俗称“石榴子”，鲜香肥美，带子母虾，其虾子透鲜。
河虾营养价值很高，蛋白质、磷、钙等含量丰富。按中药理论，它性温、味甘，具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑之功效。
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1、一般油爆虾过油炸，我这里用炒的，油适量比平时炒菜多点。
2、酱油不要放太多，影响虾的成色。
3、吃完虾锅中碟中无汁是最好的。