油炸花生米，一道不能再简单的家常菜。
在诸多酒友心中，油炸花生米更是头牌国民下酒菜。
有的朋友爱热闹，欢聚一堂推杯换盏高谈阔论；
有的朋友爱独酌，午后黄昏自饮自斟独自陈思；
这些时候，都少不了一碟香酥花生米，
既好吃又亲民，国民下酒必备小菜非它莫属。
不过油炸花生米虽然简单，但是如何能炸的恰到火候，既香酥又不过头，还能保持长时间的酥脆，还是有些小秘诀。
1.做成的花生米刚好装这么一小碗，我准备了300克花生，另外150克做成了糖霜花生，一甜一咸，喜欢甜口的请戳这里：
2.花生米要买当年的，不要买陈年花生米。
3.油的用量也可以减少，油稍多一点炸起来比较方便，花生受热会比较均匀。
4.全程用最小火炸，火大了不容易控制火候，花生容易炸黑，而且炸不透，不酥。
5.炸的过程中要一直轻轻推动花生米，避免局部受热。
6.花生米出锅时机一要看颜色，颜色略微变暗；二要听声音，密集的噼里啪啦声过去；这时候就可以捞出控油了，再晚点就要炸过头了。
7.出锅的花生米喷白酒，是让花生米保持香酥的小秘诀。
8.花生米趁热撒盐，不然盐粒挂不到花生米表面。