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8寸鸭蛋戚风蛋糕
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赐凭粕老挥

许多朋友不能吃鸡蛋，所以尝试着做了这款鸭蛋戚风！

时间:1-2小时
食材
鸭蛋清 5个
白糖（蛋清用） 60克
鸭蛋黄 4个
白糖（蛋黄用） 20克
低筋面粉 90克
牛奶 50ml
植物油（尽量用味道不太浓的油） 50ml
柠檬汁（实在没有就用白醋） 数滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好食材。（一般油和牛奶都不用碗装，到时直接把打蛋盆放称上添加油和牛奶。不喜欢的也可以称好了，方便使用）
  • 步骤 2/9
    将蛋黄与蛋白分离（做过戚风的都知道，蛋白盆里切勿混入一点蛋黄或者油和水，否则将极大的影响打发）
  • 步骤 3/9
    将蛋黄打散，加入白糖，搅拌均匀！再依次加入牛奶和油，混合均匀。再加入过筛后的面粉。搅拌均匀。（不要过度搅拌，防止面粉起筋，采取翻拌或者画之的手法即可。）
  • 步骤 4/9
    蛋白加入无油无水的打蛋盆里，低速打发至大的鱼眼泡。
  • 步骤 5/9
    加入柠檬汁数滴搅打一下，分三次加入白糖，继续打发。
  • 步骤 6/9
    打蛋器中速打发至干性发泡，打蛋器提起后有直角尖即可。（打完蛋白可以预热烤箱啦！150℃预热）
  • 步骤 7/9
    将打发的蛋白1/3加入到蛋黄盆中，翻拌均匀，再将此时蛋黄盆里的倒入剩余2/3的蛋白盆里，翻拌均匀。从下往上像炒菜一样的翻拌，不要画圈，也不要过度搅拌。只要翻拌均匀即可。
  • 步骤 8/9
    将蛋糕糊倒入蛋糕模具中。用力震几下，将气泡震出。将蛋糕糊放入事先预热过的烤箱中，中下层150℃烤1小时左右。
  • 步骤 9/9
    出炉后用力摔一下，然后迅速倒扣于冷却网上。待其自动冷却脱模。
小贴士

1.鸭蛋蛋黄较大，蛋白较少，所以我用了5个蛋白，4个蛋黄。 2.鸭蛋蛋白比较难打发，质感也更加绵密，起泡不多，打发到最后蓬松感都没有太强，比鸡蛋差很多，所以鸭蛋做出的戚风更加厚实。3.不喜欢甜的可以适当减少糖的比例。

发布于 2018-09-20
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