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自制咸鸭蛋（鸡蛋）
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伤情undertaking

用饱和盐水来腌咸鸭蛋或鸡蛋都非常完美。试过其它的方法都不如它。饱和盐水就是往水里加盐不再溶化就成了，一定是往热水里加盐达到饱和才行。根据要泡的蛋的多少和容器大小来决定水和盐的比例就好。这次拍的是上次泡好的鸡蛋的成品图，鸡蛋都能成功，鸭蛋更别说了。

时间:1-2小时
食材
鸭蛋 30个
二锅头 60ml
盐 600g
水 1500g-2000g
五香粉（可不用） 25g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    市场上买来的鸭蛋非常脏，一定要仔细清洁，我是用钢丝球慢慢擦洗的。洗干净后擦干水分，晾干。一定不能有水分。
  • 步骤 2/9
    将水与大部分盐一起煮开，再慢慢往里加余下的盐。
  • 步骤 3/9
    达到饱和状态后，水面上会浮现一层盐的晶体，盐已不再溶解，即为饱和盐水。现在等它完全凉下来，再加入白酒，我用的52度红星二锅头。
  • 步骤 4/9
    容器必须无水无油，将鸭蛋轻轻放入。
  • 步骤 5/9
    取60ml白酒。
  • 步骤 6/9
    把白酒倒入冷却后的水中混合。
  • 步骤 7/9
    最后把盐水倒进容器，尽量满一点儿，把鸭蛋全都浸泡在内。包上保鲜膜，密封起来，放置一个月就好了。
  • 步骤 8/9
    这是上次泡的鸡蛋，是不是很不错呢！一个月时先取两个煮好看看，合适了就可以全部取出来放冰箱冷藏。泡太久会很咸很咸。如果还不够时间就多泡几天。
  • 步骤 9/9
    这是腌好的鸭蛋，蛋黄颜色好漂亮。比鸡蛋更好吃。
小贴士

鸭蛋面的菜谱之前已经发过，面很筋道，久煮不烂，久泡不化。

发布于 2018-12-08
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