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自制咸鸭蛋
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姆潭蚊负鼻

朋友给了很多新鲜的鸭蛋，一下子吃不了，用传统的花椒盐水腌一大罐子，30天出油。

时间:1-2小时
食材
鸭蛋 20个
盐 400g
水 2500ml
花椒 5g
高度白酒 80g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸭蛋一定要清洗干净；
  • 步骤 2/9
    晾干水分；
  • 步骤 3/9
    锅中放水，放入盐；
  • 步骤 4/9
    放入花椒；
  • 步骤 5/9
    大火烧开至盐全部融化，彻底放凉；
  • 步骤 6/9
    晾干的鸭蛋放入干净的容器中；
  • 步骤 7/9
    倒入花椒盐水直至没过鸭蛋，靠近盖子的地方倒扣一个塑料盘子，避免鸭蛋浮起来，最后倒入白酒80g，放置阴凉的地方；
  • 步骤 8/9
    30天后的鸭蛋，表皮已被花椒水染色；
  • 步骤 9/9
    捞出鸭蛋冲洗一下，放入蒸锅中，大火蒸20分钟；
小贴士

鸭蛋有大小，皮有青、白色，有厚薄之分，腌出的鸭蛋饼不是每个都出油，白心的也有。

发布于 2018-11-02
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