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红豆沙南瓜糕
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冷冷watery
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时间:30分钟-1小时
食材
南瓜(去皮去瓤净重) 400g
红豆沙 适量
水磨糯米粉 310g
红枣 2-3粒
油(抹盘底用) 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将南瓜块覆膜(保鲜膜上扎两小孔)放入微波炉，中高火'叮'8-10分钟至熟软，取出沥干水，放入盆中乘热捣碎；
  • 步骤 2/6
    捣碎的南瓜泥稍微放凉，加入糯米粉搓揉成面团。注意，糯米粉不要一次加完，不同的南瓜含水份会有不同，留出小部分糯米粉以便最后调节面团的干湿度；
  • 步骤 3/6
    将面团分成均匀份量的小粒(约12粒)，相应的将红豆沙内馅也分成相同份数
  • 步骤 4/6
    将面团压扁，包入内馅，再揉成圆球状；
  • 步骤 5/6
    将包好馅的面团用牙签或刀背压出印痕，将红枣皮切丝，安插在顶部做蒂把。
  • 步骤 6/6
    蒸盘底抹一层薄油(防粘)，将南瓜糕胚间隔一定距离摆放，入沸水锅中蒸熟食用。(约15分钟左右)
小贴士

南瓜糕或南瓜饼，很多方子里都会给出南瓜与糯米粉1比1的配比。我个人的经验，南瓜与糯米粉按4比3.0-3.2的比例更好些，和成的面团软硬度适中，不须另外再加水，而且成品色泽更亮丽。

南瓜加热的方式，我喜欢选用微波炉。用蒸锅汽蒸，蒸熟的南瓜水份会过大，用烤箱耗时长，易干身。

发布于 2018-11-14
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