红豆沙酥皮点心
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海德薇冲鸭-

中式酥皮点心是油皮和油酥两部分组成的。油皮是用面粉、猪油、清水,白糖来和面,油酥是用猪油和面粉和面。面团经过饧制之后,再切割成等数量的小面团,分别用油皮将油酥包裹起来,经过两次的擀、卷,再擀成小圆片,然后里面放入馅料,进烤箱烤或者油炸。所做出来的酥皮真是一触即掉,入口即化。 猪油可以自制,一是用料放心,二是随用随做,非常方便。熬猪油可以用猪板油,也就是猪肚皮下面的那块,也可以用肥猪肉。将其切成小块,放在铁锅中,再加一小碗清水,慢慢熬。常说油在水锅里会溅得到处都是,但是熬猪油真是一个例外了。加入清水熬猪油可以使熬出来的猪油清澈无杂质,而且还能起到降温效果,不至于让猪油在锅里干熬,产生过多的油烟或者猪油变色。 此文只呈现一下酥皮的制作,熬猪油的文章请见我以前的菜谱。

时间:1-2小时
食材
油皮用普通面粉 110克
油皮用猪油 40克
油皮用细砂糖 25克
油皮用清水 45克
油酥用蛋糕粉 90克
油酥用猪油 45克
红豆沙 适量
食用红色素 少许
漂亮的八角 一颗
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    油皮材料、油酥材料分别入大碗中
  • 步骤 2/9
    分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛一小时
  • 步骤 3/9
    松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上,称重,分别分成12份
  • 步骤 4/9
    取一个油皮面团,按扁,再取一个油酥面团放在上面
  • 步骤 5/9
    封口,包严
  • 步骤 6/9
    依次将12个油皮和油酥分别包好,盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 7/9
    取一个面团,按扁,从中间分别往上和往下擀开,擀成长条状
  • 步骤 8/9
    由上向下卷成卷
  • 步骤 9/9
    依次将所有的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛15分钟
小贴士

全程都要用保鲜膜盖住,防止面皮因水份过度蒸发变干;

每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序,这样面皮更加舒展,好操作,不易因破皮造成混酥;

擀面皮的时候,不要反复按压,最好一下就擀到位;

馅料可根据喜好增减、调换;

烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。

发布于 2018-12-29
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