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酥皮点心
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皮卡丘

前几天做了酥皮点心，在朋友聚会上一抢而空。不谦虚的说，还真的好吃。还剩了点儿芸豆馅和猪油，上次做了陀螺酥，今天就做点儿花式的吧。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 300g
低筋面粉 200g
猪油 180g
糖 80g
水 120ml
抹茶粉 15g
红曲粉 20g
紫薯泥 适量
南瓜泥 适量
淀粉 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    称好做面皮的食材。
  • 步骤 2/19
    称好辅料的食材。
  • 步骤 3/19
    用200克的低粉，100克的猪油，5克的淀粉做成油酥。静置30分钟。醒好的油酥，分为4份，分别将6克的抹茶粉，6克的红曲粉，还有适量的紫薯泥，南瓜泥揉进油酥里
  • 步骤 4/19
    用300克的中筋粉，80克的猪油，80克的白糖，分为4份，分别用9克的抹茶粉，14克的红曲粉，各加入30克左右的水和成水油皮。紫薯泥和南瓜泥因为有水分，看情况定，也和成水油皮。静置30分钟。（此图，左侧为揉好的酥油，右侧为醒好的水油皮）
  • 步骤 5/19
    再将水油皮，每个大份都分为4小份。 油酥也是将每个大份都分为4小份。
  • 步骤 6/19
    将每一小份的水油皮，包住每一下份的油酥。
  • 步骤 7/19
    包好的面团。
  • 步骤 8/19
    以其中一个为例：把一个包好酥油的面团擀成长条。
  • 步骤 9/19
    然后由上往下卷起来。再把卷起来的面团竖过来，按扁，，擀长，卷起来。（就是重复一遍8和9的步骤）
  • 步骤 10/19
    逐一卷好，松弛20分钟。
  • 步骤 11/19
    松弛面团的时候，把芸豆馅称好。
  • 步骤 12/19
    醒好的面团，用拇指，按中间，对折，收口。
  • 步骤 13/19
    团成圆，再按扁。
  • 步骤 14/19
    稍擀一下，不要太薄，用面刀先分成4份（不切断）
  • 步骤 15/19
    然后再切成丝。
  • 步骤 16/19
    用面刀托起，移入手心，放入一颗芸豆馅。
  • 步骤 17/19
    用虎口帮助收口。
  • 步骤 18/19
    整形成菊花状。
  • 步骤 19/19
    烤箱预热，180度，上下火，中层，25分钟左右。
小贴士

这次做酥皮，水油皮和油酥都放入了颜色，拷出来的颜色更鲜艳了，味道也很好。比如抹茶味道更浓了，很好吃。比例搭配也可以，很酥，但不油腻。

发布于 2019-12-27
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