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酥皮点心紫薯酥
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菟慖虫魔韩立

酥类糕点是尤为广大老年人喜爱的传统食品之一。一般酥类糕点使用较多的油脂和糖，调制成塑性面团，经成型、烘烤而制成，出品层次分明，口感酥脆。这款酥点的糖放的很少，用了香草风味的fluff棉花糖替代了人们常用的细砂糖，一口咬下去既有猪油的清香，又有一股淡淡的香草风味，为这道酥点提升了口感。

时间:1-2小时
食材
猪油 50g
棉花糖 25g
水 60g
紫薯 750g
棉花糖 25g
猪油 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    紫薯洗干净切去两头。
  • 步骤 2/29
    切小块放进蒸屉里。
  • 步骤 3/29
    盖盖子大火蒸十五分钟左右。
  • 步骤 4/29
    关火不马上揭盖焖一会，用筷子戳一下，如没熟继续开火再蒸一会。
  • 步骤 5/29
    剥去紫薯的皮，用铲子把紫薯碾成泥。
  • 步骤 6/29
    开小火加入猪油，翻动使猪油和紫薯融合在一起。
  • 步骤 7/29
    加入棉花糖继续翻炒，炒至紫薯细腻，糖、油都均匀的融合在紫薯泥里。
  • 步骤 8/29
    炒好装在乐扣盒子里放凉，入冰箱冷藏。
  • 步骤 9/29
    油皮的所有材料放进面包机，开启揉面功能揉20-30分钟。 油酥的材料揉成光滑的面团。 油皮、油酥的面团盖保鲜膜静置半小时。
  • 步骤 10/29
    这个时间把紫薯分好，每个35克左右，搓圆备用。
  • 步骤 11/29
    油酥、油皮各分成十个均匀的小剂子搓圆。
  • 步骤 12/29
    把一个油皮捏成圆片放进一个油酥，用右手的虎口慢慢朝上推包住油酥。
  • 步骤 13/29
    全部包好，收口朝下。
  • 步骤 14/29
    收口的地方朝上，用擀面杖擀成牛舌状。
  • 步骤 15/29
    自下而上推卷起来。
  • 步骤 16/29
    收口朝下放好，盖保鲜膜静置15分钟。
  • 步骤 17/29
    重复上面的工作，收口的地方朝上擀成牛舌状，自下而上推卷起来，收口朝下盖保鲜膜静置15分钟。
  • 步骤 18/29
    两头往中间对折手掌轻轻按压一下。
  • 步骤 19/29
    擀成圆形的面片，中间放上一个紫薯馅。
  • 步骤 20/29
    放在左手掌心，用右手虎口慢慢往上推包住紫薯。
  • 步骤 21/29
    全部包好收口朝下。
  • 步骤 22/29
    光滑的一面朝上用掌心轻轻按压成厚薄均匀的圆片。
  • 步骤 23/29
    用刀片分成四个均匀的等份。
  • 步骤 24/29
    再每份划成三个等份，一共12份。
  • 步骤 25/29
    每一份顺时针翻转一下，露出紫薯泥。
  • 步骤 26/29
    中心部位刷蛋液撒上芝麻点缀。
  • 步骤 27/29
    烤箱提前预热十分钟，上下火170度烤20分钟。
  • 步骤 28/29
    酥皮点心乘热吃口感最佳。
  • 步骤 29/29
    成品图。
小贴士

1.糖和猪油用料不用再减了，我这个已经属于少油少糖版了；不喜欢猪油的可换成黄油或植物油；

2.现在气温高，油酥在揉的时候粘手可放冰箱冷藏一会，猪油遇冷凝固后再揉就很容易成团；

3.擀的时候不要太长，也不要重复擀，从中间部位朝上擀一下再中间部位朝下擀一下即可，重复多次擀的出品会混酥，在最后包的的时候会破皮；

4.馅的部分可换成豆沙、莲蓉、椰蓉等等；

5.时间温度根据自家烤箱调节。

发布于 2019-11-21
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