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孔雀开屏酥--中式创意点心
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消防车hard

中式酥皮点心，深受国人的喜爱，是筵席上常用的一种花式中点，也是节庆或家宴的好彩头，给人以美的享受。近些年来中式点心也倍受外国人的喜爱了~油脂和糖调制而成的可塑性面团，经擀卷成形烘烤后，组织层次分明、口感酥松香醇，再添加各种馅料的辅助，就形成了多变的造型和口味。

食材
普通面粉（油皮） 100g
白糖（油皮） 10g
猪油（油皮） 40g
水（油皮） 40g
低筋面粉（油酥） 70g
猪油（油酥） 38g
紫薯馅 适量
蛋黄液（刷表面用） 适量
黑芝麻（装饰孔雀眼睛） 适量
锡纸（盖住孔雀头以防烤焦） 一张
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烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    材料称好，备用。先做油皮，室温软化的猪油
  • 步骤 2/27
    加糖和面粉
  • 步骤 3/27
    用手搓成玉米面状
  • 步骤 4/27
    慢慢加入适量的温水，搅拌均匀。切记水不能一次加入~
  • 步骤 5/27
    揉水油皮，直至可以拉出薄膜，这样擀面时油酥不会漏出，揉好，用保鲜膜包裹。
  • 步骤 6/27
    接下来，做油酥，油酥两个材料混合
  • 步骤 7/27
    揉成面团，备用。
  • 步骤 8/27
    两块面团松弛一刻钟。
  • 步骤 9/27
    松弛好的油皮均分4份，油酥分4份
  • 步骤 10/27
    揉成圆形。我嫌麻烦，没用电子称来称面团，大小差不多即可。
  • 步骤 11/27
    取一份油皮小面团，按扁后，放上一份油酥小面团包成圆形，收口朝下。每个水油皮裹入一个对应的油酥，揉好盖上保鲜膜。
  • 步骤 12/27
    取一份松弛好的面团，擀成牛舌状
  • 步骤 13/27
    由上而下卷起
  • 步骤 14/27
    将面团转90度，再次擀成牛舌状
  • 步骤 15/27
    由上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。其他三个面团也如此操作~
  • 步骤 16/27
    松弛好的面团，用手指在中间按下，将两头往中间推搓成圆形。
  • 步骤 17/27
    用擀面杖将酥皮擀成中间厚边缘薄的面皮
  • 步骤 18/27
    包入紫薯馅。
  • 步骤 19/27
    收口成圆形，收口朝下摆放。
  • 步骤 20/27
    捏出孔雀的头和嘴巴
  • 步骤 21/27
    然后用刀切出若干道切口，然后向同方向扭转，整理好形状。
  • 步骤 22/27
    预热烤箱，上下火180度，25分钟。
  • 步骤 23/27
    排入烤盘，用黑芝麻制作眼睛。（若想更逼真，可以再做个孔雀羽冠，由于宝贝着急烤，没来及做。）
  • 步骤 24/27
    表面刷蛋黄液
  • 步骤 25/27
    用锡纸盖住孔雀头，防止烤焦
  • 步骤 26/27
    放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，20分钟即可。（即烤箱预热了五分钟）
  • 步骤 27/27
    成品~
小贴士

1、制作水油皮的温水，不要一次加入。

2、水油皮一定要醒透，这样油酥不会漏出。

3、擀面杖擀酥皮时，要尽量轻一点，酥皮容易破。

4、没有黑芝麻，可以出炉后用黑巧克力装饰孔雀眼睛，若想更逼真，可以做孔雀羽冠。

5、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。

发布于 2018-09-05
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