搜索菜谱、食材
孔雀开屏笋蒸虾
7.5万 热度 178 收藏
高大bid

孔雀开屏笋蒸虾,其实做法十分简单,只需掌握这几个技巧

时间:10分钟内
食材
鲜笋 500g
野生海虾 400g
油 适量
元贝 3个
金华火腿肉 20g
鱼露 适量
生姜 少量
生粉 适量
小葱 少量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    金华火腿肉切薄片；
  • 步骤 2/14
    野生海虾掰去虾壳取虾仁、用牙签挑去虾肠，洗净；
  • 步骤 3/14
    起锅，注入适量的水，烧开后放入洗净的虾壳、元贝、金华火腿肉熬煮高汤，约30分钟；
  • 步骤 4/14
    虾仁装入容器里，注入适量的鱼露、油和姜蓉，用筷子拌匀，静止15分钟让它浸渍入味；
  • 步骤 5/14
    鲜笋掰去层层硬外壳、切取底部；
  • 步骤 6/14
    留取圆锥形最鲜嫩部分；
  • 步骤 7/14
    鲜笋洗净后，横切成薄片； 切片后的圆笋片在清水里浸泡一会；
  • 步骤 8/14
    鲜笋片在开水中焯一下；
  • 步骤 9/14
    从锅中捞出笋片，沥干水分，在盘中摆出孔雀开屏雏形；
  • 步骤 10/14
    腌渍过的虾仁用筷子夹出码放在有笋片的孔雀开屏雏形上；
  • 步骤 11/14
    起锅烧，水开后将装有虾和笋的盘子放在屉上，大火蒸5分钟；
  • 步骤 12/14
    熄火，快速将盘子取出，倒出盘中的汤汁；
  • 步骤 13/14
    熬好的高汤用筛网箅去虾壳，留汤，并和12步混匀，用生粉将它芶成浓汁；
  • 步骤 14/14
    淋上高汤浓汁； 小葱洗净剪成小段，放在虾仁上面。
小贴士

1、熬汤时一次加足水量，中间不再加水；

2、因虾蒸时间长会影响口感，故笋片要先焯水；

3、金华火腿肉盐分高，虾和元贝富含谷氨酸钠，不需再加盐和鸡精调味。

发布于 2020-11-02
评论
相关菜谱