孔雀开屏鱼，其实就是一道普通的清蒸鱼。延续普通的蒸鱼法，唯一的特殊就是鱼的造型摆设，犹如孔雀开屏一样。家里如有客人来，做一道孔雀开屏鱼，绝对会为你家餐桌增添色彩。
一般做这道孔雀开屏鱼会选择鳊鱼，但由于鳊鱼细骨比较多，不适合俺家同学食用。所以，英子选择了家乡的特种鱼-----鲈鱼.鲈鱼在冬天是非常的肥腴可人的，不但肉白如雪、鱼肉细腻，而且鱼体内积累的营养物质也是最为丰富的 ，所以冬天是最好品鲈鱼的季节！
1.断鱼头的时候，尽量往鱼前头切，以免碰破鱼胆影响口味。
2.脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
3.在鱼身下垫上姜葱，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。