孔雀开屏鱼是一道汉族传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。其实就是清蒸鱼换了个模样啦，但是不管什么时候，这绝对是一个简单好做的宴客菜。
1、鱼背部切段，但是鱼肚部分不能切段了。
2、蒸锅烧开水，再放入码好的鳊鱼放入，蒸熟。
3、时间要根据鱼的大小而定，8-10分钟即可。