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年夜饭必备――清蒸孔雀开屏鱼
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仙人球

上次用武昌鱼做了个孔雀开屏的形状，这次买来的是草鱼，想着用草鱼也来个孔雀开屏吧！没想到做出来以后，无论是从口感、形状还是颜色各个方面来说一点都不输给武昌鱼，不管是过年还是宴请朋友，都是不错的选择！

时间:10-30分钟
食材
草鱼 一条
青红小杭椒 各一个
红色剁椒 一大勺
香葱 2根
大蒜 3粒
姜 一大块
蒸鱼豉油 两勺
蚝油 一勺
味极鲜酱油 一勺
料酒 四勺
盐，太太乐鸡精， 白糖 各适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    草鱼买回来，去掉鱼鳞，抽出鱼腥线，再把鱼头切下来。从鱼头切口处掏出内脏。把鱼清洗干净。
  • 步骤 2/11
    鱼清洗干净后，再把它切成一厘米厚的鱼片，切好后再次把鱼冲洗干净。
  • 步骤 3/11
    放上盐，料酒，姜片，蒜瓣，少量白糖，腌制10分钟。
  • 步骤 4/11
    腌鱼过程中，把姜磨成姜末。
  • 步骤 5/11
    姜切成大片铺在盘底下。把腌好的鱼捡出来摆盘。再把刚才磨好的姜末码在鱼肉上。
  • 步骤 6/11
    水开后放入锅中蒸8分钟。
  • 步骤 7/11
    在蒸鱼的过程中。两勺料酒，两勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，一勺味极鲜酱油，少量鸡精，白糖。倒入碗里调成汁待用。
  • 步骤 8/11
    葱切小段。青椒切末。红椒和泡椒都切末，待用。
  • 步骤 9/11
    8分钟后。把鱼端出锅。倒掉盘子里面的汤汁。因为这个汤汁会很腥，倒掉它能更好的进一步给鱼去腥。
  • 步骤 10/11
    汤汁倒干净后。再把刚才调的那碗蒸鱼豉油汁均匀的淋在鱼身上。把切好的红绿椒码在鱼身上。剁椒碎铺在鱼头周围。再把鱼放进锅里蒸2到3分钟。
  • 步骤 11/11
    两分钟后把鱼端出锅。香葱均匀的撒在鱼头周围。锅里再烧点热油。均匀地淋在香葱上面。听到呲啦的声音。一道香喷喷的孔雀开屏鱼做好啦！
小贴士

这道菜我就是腌鱼的过程中放了一丁点盐，因为蒸鱼豉油蚝油和味极鲜酱油里面都有盐份，所以整个过程中我都没放盐了，但蒸出来的鱼咸淡味刚好！

发布于 2018-07-26
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