红豆沙酥皮的做法
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中式酥皮点心是油皮和油酥两部分组成的。油皮是用面粉、猪油、清水,白糖来和面,油酥是用猪油和面粉和面。面团经过饧制之后,再切割成等数量的小面团,分别用油皮将油酥包裹起来,经过两次的擀、卷,再擀成小圆片,然后里面放入馅料,进烤箱烤或者油炸。所做出来的酥皮真是一触即掉,入口即化。

猪油可以自制,一是用料放心,二是随用随做,非常方便。熬猪油可以用猪板油,也就是猪肚皮下面的那块,也可以用肥猪肉。将其切成小块,放在铁锅中,再加一小碗清水,慢慢熬。常说油在水锅里会溅得到处都是,但是熬猪油真是一个例外了。加入清水熬猪油可以使熬出来的猪油清澈无杂质,而且还能起到降温效果,不至于让猪油在锅里干熬,产生过多的油烟或者猪油变色。

此文只呈现一下酥皮的制作,熬猪油的文章请见我以前的菜谱。

时间:1-2小时
食材
油皮用普通面粉 110克
油皮用猪油 40克
油皮用细砂糖 25克
油皮用清水 45克
油酥用蛋糕粉 90克
油酥用猪油 45克
红豆沙 适量
食用红色素 适量
漂亮的八角 一颗
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    油皮材料、油酥材料分别入大碗中
  • 步骤 2/22
    分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛一小时
  • 步骤 3/22
    松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上,称重,分别分成12份
  • 步骤 4/22
    取一个油皮面团,按扁,再取一个油酥面团放在上面
  • 步骤 5/22
    封口,包严
  • 步骤 6/22
    依次将12个油皮和油酥分别包好,盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 7/22
    取一个面团,按扁,从中间分别往上和往下擀开,擀成长条状
  • 步骤 8/22
    由上向下卷成卷
  • 步骤 9/22
    依次将所有的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 10/22
    取其中一个面卷
  • 步骤 11/22
    按扁,擀成长条状
  • 步骤 12/22
    由上向下卷成卷
  • 步骤 13/22
    将所有面卷依次处理好,盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 14/22
    取一个面卷,按扁,擀成近乎圆形;取适量的红豆沙馅放在皮子中间
  • 步骤 15/22
    利用虎口将饼皮收圆,捏紧收口,略微整形,翻面成一个小圆球
  • 步骤 16/22
    依次将所有面卷和馅料处理好
  • 步骤 17/22
    食用红色素入小盘中,取一颗周正漂亮的八角做印花工具
  • 步骤 18/22
    八角蘸色素在酥皮点心生坯上轻轻印上花;此时烤箱开始预热,190度
  • 步骤 19/22
    将酥皮送进预热好的烤箱中层,190度,25分钟左右,表面微黄,饼身膨胀;
  • 步骤 20/22
    出炉,彻底晾凉后装盒保存
  • 步骤 21/22
    出炉啦
  • 步骤 22/22
    皮酥馅大,开吃
小贴士

1. 全程都要用保鲜膜盖住,防止面皮因水份过度蒸发变干;

2. 每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序,这样面皮更加舒展,好操作,不易因破皮造成混酥;

3. 擀面皮的时候,不要反复按压,最好一下就擀到位;

4. 馅料可根据喜好增减、调换;

5. 烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。

发布于 2020-07-28
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