蛤蜊鱼头汤
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会比你快乐

和大家分享一下这款汤水,清甜鲜美、营养健康。蛤蜊捞起还可以做一道菜,鱼头和鱼骨部分的精髓全部溶进汤水里了。

时间:10-30分钟
食材
大鱼头 1个
蛤蜊(300克左右) 20个
生姜 1块
米酒 小半碗
1勺
鸡粉 少许
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买回的大头鱼去鳞片,去鱼鳃、对半切开,刷干净鱼腹的黑膜。把头尾分别斩开。
  • 步骤 2/9
    蛤蜊用清水泡洗两遍,再放两勺盐浸泡2个小时左右。
  • 步骤 3/9
    锅里放油烧热,把鱼头和鱼尾放下去煎至两面焦黄色。
  • 步骤 4/9
    汤锅放6碗左右的清水,丢下拍扁的姜块,倒进米酒煮开
  • 步骤 5/9
    把煎好的鱼头丢进一起熬制1个小时左右(中火)
  • 步骤 6/9
    这时可以放下蛤蜊
  • 步骤 7/9
    保持大火煮6、7分钟左右。蛤蜊在锅内噼里啪啦发出响声,壳全部爆开。
  • 步骤 8/9
    用网勺捞起蛤蜊。
  • 步骤 9/9
    配上自己喜欢的酱料。
小贴士

鱼头先煎制再熬汤色泽漂亮。米酒和姜块帮助去腥和提鲜。蛤蜊在汤里不需煮太久,久了口感柴而老。喜欢葱花的可以在上桌前撒点提味。

发布于 2018-09-24
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