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蛤蜊鱼头汤
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老公第十六桸超

和大家分享一下这款汤水，清甜鲜美、营养健康。蛤蜊捞起还可以做一道菜，鱼头和鱼骨部分的精髓全部溶进汤水里了，看着奶白色的鲜汤食指大动~

时间:30分钟-1小时
食材
大头鱼 1条
蛤蜊 300g
盐 适量
米酒 小半碗
胡椒粉 少许
鸡粉 少许
生姜 1块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    买回的大头鱼去鳞片，去鱼鳃、对半切开，刷干净鱼腹的黑膜。把头尾分别斩开。
  • 步骤 2/12
    蛤蜊用清水泡洗两遍，再放两勺盐浸泡2个小时左右。
  • 步骤 3/12
    锅里放油烧热，把鱼头和鱼尾放下去煎至两面焦黄色。
  • 步骤 4/12
    汤锅放6碗左右的清水，丢下拍扁的姜块，倒进米酒煮开。
  • 步骤 5/12
    把煎好的鱼头丢进一起熬制1个小时左右（中火）。
  • 步骤 6/12
    这时可以放下蛤蜊。
  • 步骤 7/12
    保持大火煮6、7分钟左右。蛤蜊在锅内噼里啪啦发出响声，壳全部爆开。
  • 步骤 8/12
    用网勺捞起蛤蜊。
  • 步骤 9/12
    配上自己喜欢的蘸料。
  • 步骤 10/12
    鲜嫩的蛤蜊肉非常好吃。
  • 步骤 11/12
    最后汤里调入盐、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀。
  • 步骤 12/12
    舀起乳白色的鲜汤即可饮用。
小贴士

鱼头先煎制再熬汤色泽漂亮。米酒和姜块帮助去腥和提鲜。蛤蜊在汤里不需煮太久，久了口感柴而老。喜欢葱花的可以在上桌前撒点提味。

发布于 2020-09-10
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