蛏子是一种常见的海鲜食材，营养丰富，做法简单，蒸、炒、烤、煮汤怎么吃都行。我觉得这些贝壳类的食材最大的优点就是味道鲜美、易熟省时。和蛤蜊相比，蛏子又多了项个大肉肥的优点。吃蛤蜊除了凉拌外，我比较喜欢带壳的做法，吃蛏子我却喜欢去壳炒，原因是蛏子里面有一圈砂线，去壳炒能把它处理掉，不会影响口感，而且去了壳的蛏子只剩下肥美的肉肉，吃起来很是过瘾。
1.扇贝水抄一下很容易脱壳，开口即捞出，保持鲜嫩的口感
2.红酒腌一下扇贝去腥，黑胡椒也是去腥的作用
3.最后上火高温上色，喜欢嫩一点的芝士可以去掉此步骤