东北版蒜蓉蒸扇贝
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猎豹balcony

肥子和我实在是爱海鲜。尤其喜欢这口,早上和他一起去早市发现今天的扇贝好大啊!买了六个回来给他做蒜蓉扇贝!

时间:30分钟-1小时
食材
扇贝 有钱多买
一个扇贝一瓣蒜
小半碗
小辣椒 一个
粉丝 一卷
酱油 一勺
一丢丢
看着抓
料酒 一羹匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先你要买几个扇贝,挑那种壳饱满,未损坏紧闭那种,如果开口了用手按一按缓缓合上了说明是活的!要不就别买了,多便宜咱也不买死海鲜!明白了吗!
  • 步骤 2/9
    用铁丝球刷洗壳子表面,或是牙刷刷也行!
  • 步骤 3/9
    找一把锋利滴小刀,沿着缝隙插进去,注意!扇贝分平面和凸面,你仔细观察一下!把平面冲上,小刀和壳紧贴着平面,一点点划,把整个肉儿从壳上划下来!再说一遍!平面朝上划上面!平面朝上划上面!平面朝上划上面!重要滴事情讲三遍!之后打开壳,用小刀沿着下壳把整个肉划下来!
  • 步骤 4/9
    整个肉拿出来后,拿把剪子把肚子和侧面的腮还有裙子都剪掉!就多出来的那一块儿像黄儿的东西留着!
  • 步骤 5/9
    还有一个事儿也很重要!我就不说三遍了啊!留下的黄儿舌头你仔细看能看见里面隐约有一条黑线,其实就是排泄管道,你需要用手从舌头的头部慢慢往外挤,这时候你就会看见舌头的尾部小孔处出来好多'屎'哇哈哈!在这么神圣地时候说这个是有点对不住大伙儿啊!不过一点不是开玩笑!因为毕竟你自己吃!拜托!还是处理干净的好!接着说腌制,一勺料酒加一点咸盐将处理好的扇贝肉腌制一会儿!至于是多一会儿那就看你心情了!15分钟也行30分钟也行!着急哪怕十分钟也行!其实腌制的时候你就可以去抄粉丝了!
  • 步骤 6/9
    有压蒜器就用压蒜器!没有就用菜刀自己剁!大概是一个扇贝一瓣蒜(大瓣)
  • 步骤 7/9
    姜切末 红辣椒剪小圈 小葱切小圈
  • 步骤 8/9
    锅里放小半碗油,不需要太多,小小火慢慢煎,煎的蒜要成金黄色!各位!火要是实在看不住,你就开一会关一会,在开一会在关!可千万被煎糊了!宁可不要金黄色也被整糊了,因为油有余温等你看是金黄了,等关完火准糊!
  • 步骤 9/9
    装碗后调入一羹匙酱油一小捏盐搅拌均匀
小贴士

1、在做蒜蓉的时候,把一半的蒜末小火炒至焦黄,再和生蒜蓉一块拌拌,调入少许盐及鸡精,再均匀的撒在蒜贝上一起蒸,可以让蒜蓉味更香哦!

2、要记住的是蒸制的时间,我一般是大火烧开蒸锅,放入扇贝,看数量,4个大火蒸4分钟便可,蒸扇贝时间一定要记牢,否则,蒸过头了,扇贝肉质变老就失去美味了。

发布于 2018-07-07
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