金银蒜蓉蒸扇贝 甩开饭店100条街!
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頋大囡

每到辞旧迎新的时候就特别感慨,感慨时间过得越来越飞快。但同时也有点小激动,因为马上要迎来未知的,带着青草香的新时光。我想从古至今,人们大多都是乐观的,要不不会创造出这么多吉祥话、祝福语。或者说,人们都是爱听好话的,特别是在新年的时候,我也一样。不过,除了爱听吉祥话外,我跨年、过年的吃食也都得是有好彩头的。就比如这道“金银蒜蓉蒸扇贝”。

先说说这道菜的名字,“金银蒜蓉”意寓大家新年穿金戴银、抓金捧银,稳操胜“蒜(算)”、和乐"蓉蓉(融融)"。四五千年以前咱们的祖先就用贝壳当钱了,所以扇贝本身也是还满讨喜的跨年吃食。这道菜里还有一道主料——粉丝,也是非常吉利的。还记得当年公婆带着我老公去我家提亲的时候,送的见面礼之一就是粉丝,意思是以后两家的关系就千丝万缕了,希望两家和两个孩子都能处的长长久久。

除了上面说的吉祥元素外,这道菜还有一个点睛之笔!这是跟一个大厨朋友学来的,一般人我不告诉他~~ 那么就是在调料汁的时候加上少许的花生酱,整个菜的口感就不一样了。

问:为什么要吃花生?

答:因为吃了花生,就有好事会"花(发)生"啊!

看到这里的您,新年都有好事会发生!

时间:10-30分钟
食材
扇贝 适量
粉丝 适量
大蒜、小米辣、香葱 适量
鲜贝露、蚝油、花生酱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    用凉水将粉丝浸泡半小时以上。切记一定要用凉水哦!用开水泡的粉丝又白又软,蒸制的时候容易断裂。凉水泡的蒸出来是透明的,还特劲道。上图的左边就是用热水泡的粉丝,左边是凉水泡的,对比很明显吧!
  • 步骤 2/8
    将扇贝的砂囊去除掉,扇贝壳里外都刷洗干净,备用。
  • 步骤 3/8
    大蒜切末,小米辣和香葱切成小段备用。
  • 步骤 4/8
    锅中放油,油稍热后,便将一半的蒜末放入,文火将蒜末炸至金黄色。切记油温一定不能高了,否则蒜末就糊了苦了。炸蒜的油千万不要倒掉,最后还有用呢!
  • 步骤 5/8
    将刚才炸好的金蒜和没有炸制的银蒜混合后,加入鲜贝露、耗油、少许花生酱和水混合均匀。
  • 步骤 6/8
    (鲜贝露长这样)
  • 步骤 7/8
    将泡好的粉丝卷成圈铺在扇贝(壳)上,依次码上扇贝肉和小米辣,并淋上刚才调好的蒜末汁儿。
  • 步骤 8/8
    水开后,中到大火蒸5分钟,蒸好后再焖2分钟就可以出锅啦!
小贴士

炒粉丝时要加点水,不然会炒得太干。食用提示:咳嗽痰多的人忌多吃。

发布于 2019-01-27
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