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小伎俩让【酸菜烧海鲈鱼】味美无腥
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皓月storm
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食材
鲈鱼 1条
泡蒜 适量
泡姜 适量
泡椒 适量
鱼酸菜 适量
二锅头酒 适量
鸡精 适量
蒜苗 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    海鲈鱼一条，用刀背剃去鱼鳞，不要用刀刃剃鳞，小心失手伤到自己。用双筷子经鱼嘴从鱼鳃上方穿过，再压住鱼鳃插入鱼肚中，要插到插不动为止，将鱼翻过来，同样的方法，用筷子插入鱼腹。捏紧并用力旋转筷子，用力捏紧筷子向外一带，内脏就全出来了。在鱼背两面上打上较深的一字花刀，鱼的两面撒上适量的盐涂抹均匀，挂通风处吹干鱼表皮的水分备用。
  • 步骤 2/5
    多种泡菜各适量，泡蒜切成蒜丁，泡姜切成姜丁，泡椒切成泡椒粒备用，鱼酸菜也改刀成粒备用。鱼吹干后取下，将所有泡菜装入鱼腹。
  • 步骤 3/5
    锅烧红去油，光锅，锅底撒上少量的盐，可有效防止鱼粘锅，放入海鲈鱼并转动锅子，先将一面煎黄，煎黄后将鱼翻边，转动锅子将鱼煎黄。两面煎黄后，浇入一勺二锅头酒焖15秒。
  • 步骤 4/5
    加入适量的水，大火烧开后转小火，焖煮10分钟翻边，再盖上锅盖焖煮10分钟。加入适量的鸡精，转大火收汁。汤汁合适时加入适量的蒜苗，蒜苗变色，关火，捞出海鲈鱼，浇上汤汁，美味即成。
  • 步骤 5/5
    成品图
小贴士

用完柠檬皮的柠檬汁可以挤入白酒汁，口感会会更清爽~

发布于 2019-01-13
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