酱焖黄花鱼
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不开心obedience

山东半岛三面环海,海产品丰富。既然吃红肉有致癌风险,就多吃鱼吧,尤其是深海鱼,无污染。大黄鱼,鲳鱼,带鱼,鲅鱼等。不过近几年过度捕捞,野生大黄鱼几乎绝迹。就是养殖的,价格也不便宜。这条鱼,实在是下饭呀!

时间:10-30分钟
食材
大黄花鱼 一条
葱花 适量
姜丝 适量
开水 适量
八角 1个
花椒 20粒
海天黄豆酱 2汤匙
老抽 15ml
料酒 15ml
味达美酱油 15ml
10ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱼洗净,背部切花刀。
  • 步骤 2/9
    所有材料切碎。
  • 步骤 3/9
    锅里加油,小火煸花椒和葱末,煸香把花椒和葱取出扔掉,锅里留花椒葱油。
  • 步骤 4/9
    放入鱼两面煎一下。
  • 步骤 5/9
    放入八角和姜丝,放入豆瓣酱,两种酱油,料酒,醋。
  • 步骤 6/9
    倒入开水刚刚和鱼持平,开锅煮2分钟,挥发醋味。然后中火焖10分钟。
  • 步骤 7/9
    汤下去一半,开大火,不停用铲子把汤浇在鱼身。收汤。
  • 步骤 8/9
    汤变得粘稠,这道菜不用放盐,因为汤越收越咸。放入蒜。关火,把汤汁淋到蒜上。
  • 步骤 9/9
    装盘,上桌。
小贴士

中火炖,大火收汤,收差不多是放蒜末,就可以关火,余温正好可以烫出蒜香还不辣。

发布于 2018-07-14
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