白萝卜是秋冬的应季食材,不过今天的主角不是白萝卜,而是一道新食材:带鱼。带鱼是一种产量较大、较为常见的海鱼。没有小刺的困扰,极为亲民的价格,再加上鲜美的肉质,让带鱼成为爱吃鱼的朋友的餐桌常客。带鱼本身并不咸,现在市售的速冻带鱼,不再需要依靠以往靠盐防腐保鲜的方法,因此除了煎得咸香的带鱼之外,有了更多美味做法的可能。
今天分享一道萝卜烧带鱼的做法。新鲜的带鱼搭配白萝卜,口感鲜嫩,炖的酥烂的白萝卜充分吸收了鱼的香气,一扫辛辣的味道,变得特别鲜甜开胃。
一、清洗刀鱼时注意千万别把银鳞洗完了哟。多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿,初步加工时都要将银鳞去除干净。 其实所谓的银鳞并不是鳞,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质:
1、不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力,使皮肤细嫩、光洁,使头发乌黑光亮,是难得的美容秀发产品。
2、卵磷脂。可减少细胞的死亡率,能使大脑延缓衰老,被誉为能使人返老还童的魔力食品。
3、6—硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂,对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。
二、黄豆酱本来有盐,调味的时候注意。