萝卜烧带鱼
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剩蛋老人羽

白萝卜是秋冬的应季食材,不过今天的主角不是白萝卜,而是一道新食材:带鱼。带鱼是一种产量较大、较为常见的海鱼。没有小刺的困扰,极为亲民的价格,再加上鲜美的肉质,让带鱼成为爱吃鱼的朋友的餐桌常客。带鱼本身并不咸,现在市售的速冻带鱼,不再需要依靠以往靠盐防腐保鲜的方法,因此除了煎得咸香的带鱼之外,有了更多美味做法的可能。

今天分享一道萝卜烧带鱼的做法。新鲜的带鱼搭配白萝卜,口感鲜嫩,炖的酥烂的白萝卜充分吸收了鱼的香气,一扫辛辣的味道,变得特别鲜甜开胃。

时间:10-30分钟
食材
带鱼 300g
白萝卜 半根
生姜丝 3g
大蒜 1瓣
小葱 1根
2g
生抽 2g
清水 300g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    切块好的带鱼用生姜丝和少许盐轻轻拌匀,腌制15分钟。除了鱼腹内的黑膜要去除干净外,用生姜和盐腌可以进一步去除鱼肉的腥味。
  • 步骤 2/9
    裹一层淀粉。淀粉的加入,可以在煎鱼时提供酥脆的口感,并且也不会导致鱼皮被煎碎。没有淀粉的话也可以换成面粉。
  • 步骤 3/9
    热锅少油,将带鱼放入,中火煎约2分钟。
  • 步骤 4/9
    翻面再煎2分钟。
  • 步骤 5/9
    煎至两面微黄后,盛起备用。
  • 步骤 6/9
    白萝卜洗净削皮。
  • 步骤 7/9
    切细丝,方便入味。
  • 步骤 8/9
    葱切花。
  • 步骤 9/9
    大蒜切末。
小贴士

一、清洗刀鱼时注意千万别把银鳞洗完了哟。多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿,初步加工时都要将银鳞去除干净。 其实所谓的银鳞并不是鳞,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质:

1、不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力,使皮肤细嫩、光洁,使头发乌黑光亮,是难得的美容秀发产品。

2、卵磷脂。可减少细胞的死亡率,能使大脑延缓衰老,被誉为能使人返老还童的魔力食品。

3、6—硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂,对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。

二、黄豆酱本来有盐,调味的时候注意。

发布于 2018-07-02
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