今天就买来一条刁子鱼， 来做家常的红烧口味。先用盐、姜片和适量高度白酒，拌均匀后提前腌制片刻， 再放入锅中将鱼双面煎至金黄色， 随后加入酱料烧制(如果喜欢， 可以加入点辣椒酱)。经过五至八分钟红烧后， 即可大火收汁， 刁子鱼像海绵一样吸满了酱香的味道，鱼肉鲜嫩细软也不乏紧致，香气四溢，令人食欲大开； 夹上一筷子鱼肉，马上能品出鱼肉的香醇细嫩，让人回味无穷！
1. 腌制鱼时加入点姜片和高度白酒帮助去腥，入锅前要将鱼表面的水分吸干，避免油溅； 2. 煎鱼鱼皮不破的小窍门， 下鱼时油温要稍微高点， 放入鱼后不要急于翻动，要估计时间差不多时先晃动下锅，如鱼能跟着动， 就基本上煎好了； 3. 煮鱼的时间跟鱼的大小有关，可调整， 注意大火收汁时要翻个面， 让鱼的双面都入味。