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酸辣红烧鲫鱼
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剩蛋老人羽
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时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 一条
郫县豆瓣酱 10g
亨氏番茄酱 10g
大红椒 半个
小红辣椒 3个
葱 三根
姜 一小块
鸡精 适量
黄酒 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鲫鱼一条，将鱼洗干净，去除内脏，刮去肚里的黑斑，要不有淤泥味。将鱼身用刀斜着划上数刀，（如图）然后撒上姜丝、葱白，淋上黄酒，腌制十分钟，去除鱼腥味。
  • 步骤 2/6
    将大红辣椒切丝条状，姜切丝，葱切斜段，小红辣椒切段备用。
  • 步骤 3/6
    油下锅，等油八成热时，放下腌制好的鱼，（腌制好的鱼不要清洗，黄酒可以更让鱼鲜美。煎鱼时，不要老是去翻动，鱼容易碎，可以适当的抖动锅，让鱼不要粘锅）将鱼煎炸至两面焦黄就差不多了，可以装盘备用，倒出部分油，留少量在锅里。
  • 步骤 4/6
    放下一汤勺的郫县豆瓣酱，然后倒入小红辣椒，小火翻炒至豆瓣酱变色，再放下番茄酱，翻炒均匀。
  • 步骤 5/6
    豆瓣酱变色之后，放一饭碗多点的开水，水沸腾之后，放下鱼，大红辣椒丝，姜丝，继续大火烧开汤汁，期间将鱼翻一次身将可以了，煮三分钟左右，让鱼彻底入味即可，最后放下葱段，鸡精调味即可。
  • 步骤 6/6
    完成
小贴士

鲫鱼腌制过程，加入黄酒，葱白，姜丝，十分钟即可，别太久，损坏鲫鱼肉质鲜美度。

发布于 2018-08-13
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