Name: 全麦谷物迷你贝果
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋面粉 80g; 全麦面粉 160g; 细砂糖 5g; 酵母 4g; 黄油 6g; 盐 4g; 水 145g左右; 黑芝麻酱（可选） 适量; 高熔点奶酪丁（可选） 适量; 芝麻葵花籽等 适量; 煮贝果 水 1000ml; 小苏打 6g; 老面（可选） 50～60g

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全麦谷物迷你贝果

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时间:1-2小时

食材

高筋面粉 80g

全麦面粉 160g

细砂糖 5g

酵母 4g

黄油 6g

盐 4g

水 145g左右

黑芝麻酱（可选）适量

高熔点奶酪丁（可选）适量

芝麻葵花籽等适量

煮贝果水 1000ml

小苏打 6g

老面（可选） 50～60g

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烹饪步骤

步骤 1/9

面包机中放入全麦粉、高粉、老面（可不加）、酵母、糖、水选择揉面程序。揉到面团表面光滑后，加入盐、黄油继续揉到面团可以拉出厚膜的状态。
步骤 2/9

盖保鲜膜密封，室温28°左右发酵30分钟
步骤 3/9

将一发完成的面团分割成8份，每份大概60g左右。用手轻拍折叠再滚圆，松弛15分钟
步骤 4/9

面团尽量擀成长方形，翻面，加入耐高温芝士粒（或者黑芝麻酱、坚果都可以）卷成圆柱形，两边封口捏紧，松弛15分钟
步骤 5/9

将面团搓长，一头擀成扇形
步骤 6/9

包住另一头封口捏紧。放到烤烤盘中，烤箱发酵40分钟左右
步骤 7/9

封口一定要捏紧，不然发酵中途会崩开
步骤 8/9

煮贝果锅中放1000ml水、6g小苏打，煮开后转小火，放入发酵好的贝果，正反面各烫25秒，捞出正面向下扣在装坚果的平盘中
步骤 9/9

坚果碎放到平盘中，烫好的贝果正面扣在盘子里（图片仅示意）

小贴士

1、液体量可预留20ml，根据面团状态调整液体量；面团过干再加液体，柔软适中即可。

2、发酵，贝果在发酵时覆盖保鲜膜，直接烤箱发酵即可。不需要湿度。

3、煮糖水时温度尽量低一些，煮贝果的糖水温度要控制在低温下完成；避免煮好的贝果表皮皱巴巴。

4、烘烤，此食谱温度适合微雨的烤箱温度，再烘烤时根据自己烤箱温度进行调整。

发布于 2018-09-24