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小麦胚芽酸奶贝果
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foreign景天

要出门，于是给瑞利山屯一些贝果，方便果腹。

用了烘焙后的小麦胚芽和自己做的无糖酸奶，列个菜谱便于日后查找。

配方是80g一个的贝果，可以做18个。

后附中种奇亚籽贝果配方。

食材
烘焙后的小麦胚芽 56
水 34
高粉 680
酵母 10
蜂蜜（浓稠） 80
盐 12
冷藏的自制无糖酸奶（稠厚） 450
黄油 15
朗姆酒葡萄干 50
蔓越莓 70
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    揉至扩展阶段加黄油，拌匀再加葡萄干蔓越莓。
  • 步骤 2/5
    分割成一个80g的面团，室温发酵大约30min。整形，垫油纸放入烤箱发酵功能，20min。
  • 步骤 3/5
    此时烤箱同时预热200度。水1.5L+糖50，小火煮微冒泡，不要沸。面团放入，一面30s，翻面再30s。捞出尽快送入烤箱，以免表面发皱。200度烘烤20min。
  • 步骤 4/5
    出炉晾凉。
  • 步骤 5/5
    想起啥再补充。
小贴士

80g*12酸奶奇亚籽贝果配方

中种：高粉350、酸奶220、酵母5

主团：高粉175、糖60、蛋液40、牛奶100、奶粉25、黄油20，奇亚籽15。

发布于 2018-07-20
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