无油全麦贝果
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求醉

方子自配,分量:5个

时间:30分钟-1小时
食材
全麦粉 100G
干酵母 1.5G
1.5G
110G
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所有材料混合揉成光滑均匀的面团,检查面团状态到扩展阶段
  • 步骤 2/9
    不用一发,直接分割成5份,分别滚圆。表面盖上保鲜膜,醒发15分钟
  • 步骤 3/9
    取一个醒发好的面剂子擀开成长椭圆片状
  • 步骤 4/9
    顺长卷起来成长筒状,搓匀
  • 步骤 5/9
    把其中一端压扁
  • 步骤 6/9
    用压扁的那一端包裹另一端,形成一个环状。这款我留孔比较大,喜欢圆胖成品的话就把孔留小一点。但是孔不能留太小,否则膨胀之后就没有孔了。
  • 步骤 7/9
    整形好的生坯放在室温大约26℃末发25-30分钟
  • 步骤 8/9
    煮一锅水,这里我直接用的清水,也可以用糖水。大火将水煮开后转小火保持微沸状态,丢入末发好的面团每面煮20-30秒。
  • 步骤 9/9
    煮好的面团捞出排在烤盘上,送入预热好190℃的烤箱烤20分钟即可。(我的烤箱只有单上火,我放中上层。上下火烤箱放中下层,并且可适当调整温度)
小贴士

之前有提到的全麦款,早点整理出来。

我的全麦粉里面是加了很多麸皮的那种,质地比较粗糙。

所以一般都会搭配精面粉一起,这样口感更好。

我这边外面卖的贝果整形,是类似甜甜圈的环形大孔。

所以我也一直信奉环形大孔主义,觉得这样的贝果比较工整。

但是最近看小伙伴们刷了好几波胖萌胖萌的贝果,突然迷上了小孔。

果然是没有对比就没有伤害,喜新厌旧什么的人类劣根性真可怕。

看过小伙伴们的胖萌贝果,再看自己原本很喜欢的圈形居然相当不顺眼。

于是几乎是立刻决定了,下一波我也要造一炉胖萌出来。

然而,下一波是什么时候,嗯,我也不知道。

所以大概,对这个造型我还要持续怨念很久了 o(╯□╰)o

发布于 2018-11-25
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