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全麦贝果
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腐嬷君

贝果这玩意喜欢的人爱的要死，不喜欢的人拒之门外。我就属于前者，qq的口感简直就是我的菜

曾经失败了无数次的贝果终于做成了，一发不可收拾，连续几天做了好几款贝果自己锻炼牙口。

先po上来个全麦的瞧瞧吧

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 225g
全麦粉 25g
水 140g
糖 10g
盐 4g
酵母 2g
黄油 8g
酵头 80g
白糖 25g
盐水 250g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    混合酵头和除了黄油以外的所以原料（酵头里的原料混合之后放冰箱发酵24小时） 酵头原料为：普通中筋面粉50g，水30g，酵母0.1g
  • 步骤 2/14
    揉出筋膜后加入软化的黄油
  • 步骤 3/14
    揉到完全阶段，滚圆（面团虽然含水量比较低，但是加入了酵头还算比较好揉）
  • 步骤 4/14
    立即分割成80g一个的剂子（面团一共480多克，我剩了一点面团当做老面下次加到贝果面团里继续当酵头用）
  • 步骤 5/14
    擀成长条形后翻面横向放置
  • 步骤 6/14
    上下各折三分之一（如图）
  • 步骤 7/14
    再次对折之后搓长成25厘米长的条状（注意一头微微
  • 步骤 8/14
    把粗的一头用擀面杖擀的很薄很薄
  • 步骤 9/14
    把细的一头包起来，一定一定要捏紧，收口压在底部防止开裂（曾经多少次参透的开裂教训啊）
  • 步骤 10/14
    可以放在烘焙纸上，这样可以放在手过多接触面团导致面团变形（多谢@原味主厨 的指点支招 ）
  • 步骤 11/14
    下二次醒发30分钟（我是烤箱发酵功能，里面放一碗开水保湿）
  • 步骤 12/14
    糖水微微沸腾即可（冒小泡即可，曾经我煮开了再下入面团结果烫成抹布了）
  • 步骤 13/14
    两面各煮30秒左右即可沥水捞出
  • 步骤 14/14
    烤箱预热200度，烤20分钟至表面金黄即可（发酵完了就预热烤箱，煮完糖水的面团立即入炉烘烤）
小贴士

也可以不用酵头 直接做

加了酵头的味道更香浓

发布于 2024-02-29
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