胚芽蓝莓贝果
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Suodl
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时间:1-2小时
食材
高粉 200克
胚芽 50克
蓝莓干 50克
1000g
细砂糖 50g
4克
酵母 4克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    高粉、胚芽、酵母、糖等先混合均匀,加入水和面成一个光滑的面团;加入黄油揉至出膜,再加入盐继续揉面至能拉出透明薄膜。
  • 步骤 2/8
    采用折叠法把蓝莓干折叠进面团里(蓝莓干如果比较大的要剪成小块再加入面团里。);盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 3/8
    把面团称一下,平均分割,分成大小一致的五份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 4/8
    将松弛后的面团擀开成椭圆形,从长的一边折下1/3,压紧,再把下面的1/3翻上去,继续压紧,再将面团上下对折,收紧收口,并把收口朝下放置。
  • 步骤 5/8
    略为放置松弛5分钟,将面胚搓长,一头压扁,另一头围成圈,收在压扁的一头内,并把收口包起,捏紧。
  • 步骤 6/8
    把处理好的面胚放到烤盘里,表面盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至面团二倍大。
  • 步骤 7/8
    发酵即将完成时,取一锅子,烧开糖水(配方内),把发酵好的面胚放入糖水内烫煮,二面各30秒,然后立即捞出排入烤盘内。
  • 步骤 8/8
    烤箱预热200度,放置中层烤焙20分钟即可。
小贴士

1、卷内馅的时候一定要卷紧,防止贝果煮的时候裂开

2、糖水也可以用500克清水和50克砂糖熬煮代替,麦芽糖更容易上色,风味也好

3、煮贝果的时候一定要控制好时间,否则会影响最后成品的口感

4、烤的时候表面加些黑白芝麻,可以起到装饰的作用

发布于 2018-07-31
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