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胚芽蓝莓贝果
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Suodl
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时间:1-2小时
食材
高粉 200克
胚芽 50克
蓝莓干 50克
水 1000g
细砂糖 50g
盐 4克
酵母 4克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    高粉、胚芽、酵母、糖等先混合均匀，加入水和面成一个光滑的面团；加入黄油揉至出膜，再加入盐继续揉面至能拉出透明薄膜。
  • 步骤 2/8
    采用折叠法把蓝莓干折叠进面团里（蓝莓干如果比较大的要剪成小块再加入面团里。）；盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 3/8
    把面团称一下，平均分割，分成大小一致的五份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 4/8
    将松弛后的面团擀开成椭圆形，从长的一边折下1/3，压紧，再把下面的1/3翻上去，继续压紧，再将面团上下对折，收紧收口，并把收口朝下放置。
  • 步骤 5/8
    略为放置松弛5分钟，将面胚搓长，一头压扁，另一头围成圈，收在压扁的一头内，并把收口包起，捏紧。
  • 步骤 6/8
    把处理好的面胚放到烤盘里，表面盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至面团二倍大。
  • 步骤 7/8
    发酵即将完成时，取一锅子，烧开糖水（配方内），把发酵好的面胚放入糖水内烫煮，二面各30秒，然后立即捞出排入烤盘内。
  • 步骤 8/8
    烤箱预热200度，放置中层烤焙20分钟即可。
小贴士

1、卷内馅的时候一定要卷紧，防止贝果煮的时候裂开

2、糖水也可以用500克清水和50克砂糖熬煮代替，麦芽糖更容易上色，风味也好

3、煮贝果的时候一定要控制好时间，否则会影响最后成品的口感

4、烤的时候表面加些黑白芝麻，可以起到装饰的作用

发布于 2018-07-31
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