胚芽红提贝果
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道释商赘赝

从接触手工面包开始,我做了甜面包、欧包,现在第一次尝试做硬质面包,贝果。在我的固定思维里,老觉得这种面包一定很难做吧,所以,自己内心总是给自己设置了障碍,直到有天早上,我在上班的地铁上,看到了爱和自由老师微信公众号推送的一篇博文,一次发酵做贝果。从面粉混合到出炉,一共也就一个多小时,这么短的时间,迅速吸引了我,让我忍不住想去尝试。毕竟作为一个上班族,做普通面包基本要耗费四个小时的时间,虽然,不是连续的占用时间,但也是过程比较长,基本不太能外出的,这个才一个小时,真的是很诱人。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉, 250克
小麦胚芽 15克
即发干酵母(低糖) 2.5克
细砂糖 50克
5克
1000克
黄油 5 克
美国红提干 55克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    ⒈将除黄油、红提干以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。 ⒉加入黄油揉至面团有良好延展性后加入红提揉匀,立即分割成80克/个,滚圆后松弛5分钟。
  • 步骤 2/3
    ⒊面团松弛后擀成椭圆形,翻面后将上面1/3翻下来压紧,再将下面1/3翻上去压紧,对折后压紧封口处。 ⒋将面条搓至25cm左右,一头用擀面杖压扁,圈起来将另一头放在压扁的面团上,包好并捏紧收口处。 ⒌将整形好的面团放在垫了烘焙纸的烤盘上,放烤箱内30°发酵50-60分钟(原方子中是:温暖湿润处发酵30分钟)。
  • 步骤 3/3
    ⒍发酵过程中煮糖水:将水和糖放在一起,煮至沸腾。 ⒎糖水煮好后,取出发酵好的贝果胚,同时预热烤箱200℃, 8.将发酵结束的贝果表面朝下,放在糖水中煮30秒后,翻面再煮30秒。 9煮好的贝果沥去水分,排在烤盘上。 10.立即送入预热200℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。
小贴士

1. 看网上评论,有同学说贝果胚下水煮的那一刻全沉水底了,这是因为面包发酵不到位,面团内空气少,水力无法将其浮起,所以,判断面团发酵的状态千万不可拘泥于方子中的情况,要视自己做面包时候的环境而定,总而言之“温暖湿润”这四个字里 是大有文章的,要学会变通。

2.都说贝果面团比较干,不好揉,可是是我预期的太干,所以自己揉的时候觉得还好啊,面团量不大,食材倒在容器中,用筷子先将其混合成絮状,然后下手将其和成团,面团表面不平整,疙疙瘩瘩,这时候可以将面团稍放置两三分钟再将其揉匀,水面会融合的更快,加入黄油后,手的温度会让黄油快速融入面团,面团变得更柔软,揉好后,面团更光滑。

发布于 2018-06-11
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