海盐巧克力贝果
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老石头弓打恒

超级快手,从准备材料到出炉不到一个半小时搞定,非常适合上班族操作。

口感Q弹有嚼劲而又带着浓郁巧克力味,其实比较精分了,贝果不就是越嚼越香的特质吗?空口就可以吃好几个那种,(比如原味贝果),什么时候和浓郁的口感搭边了?不过作为巧克力控来说,我是很喜欢啦,吃一个就挺满足的。

我这次做的不够光滑,第一次试验,没考虑到巧克力含水份,加了145克水,面有点软了,还有整形太粗糙,发酵时间也长了点,配方记录下,以后再撸。

对了,没有海盐,就用普通盐代替好了,风味会差些。

配方是5个的量。

制作前可以看下小贴士!

时间:30分钟-1小时
食材
高筋粉(金像) 238克
法芙娜可可粉 12克
细砂糖 25克
海盐 4克
干酵母 2.5克
冰水 135克
瑞士莲软心巧克力 38克(3粒)
#煮贝果糖水# 适量
500克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    我用的巧克力是这种,比较软的,很容易和面团混合,如果普通巧克力可以融化晾凉再用。
  • 步骤 2/9
    把所有原料放入搅拌杯混合,揉到完全。
  • 步骤 3/9
    我用GOURMETmaxx西式厨师机2档揉了5分钟。
  • 步骤 4/9
    将面团滚圆。(这一步可以松弛10分钟,也可以不松弛,直接下一步)
  • 步骤 5/9
    立即将揉好的面团均分5份,滚圆松弛10分钟。
  • 步骤 6/9
    将松弛后的面团擀开成长椭圆形。
  • 步骤 7/9
    翻面后自上,下各三分之一处向内折。
  • 步骤 8/9
    然后对折,捏紧收口处。
  • 步骤 9/9
    略搓长,大概20厘米左右吧,有可能不到。一头用擀面杖压扁。
小贴士

贝果的面团比较干,需要揉到完全,(关于揉到完全,有好几个厨友私信我,表示很难揉到完全,那么揉到8分左右也可以,感觉面团延展性比较好就可以了),面团干不一定可以拉手套膜,但肯定是到完全的,面包机功率小可能揉的比较慢,厨师机揉是最好的,发酵时间短口感会密实一些,更有嚼劲,如果喜欢稍松软些的,延长发酵时间,不过发酵时间也不可以太长,太长容易皱皮。

煮糖水我用的比较迷你的锅子,所以量比较少,糖水煮到微微沸腾即可,两面各煮30秒,不要煮太久,不然也容易皱皮哦,煮好了马上烘烤,所以烤箱一定要提前预热好,烘烤温度上火略高一点。

发布于 2018-09-12
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