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PH海盐巧克力大cookie
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眼睛忘充电燕

O(∩_∩)O~

出这个菜谱，纯粹是为了消耗家里屯的巧克力。

PH大师的方子，怎么做都是完美。

这个大cookie，自己觉得有几个亮点：一是用黑糖；二是用大量的苦甜巧克力来中和饼干的甜味同时提升饼干的味道；三是表面撒的海盐，偶尔吃到淡淡的咸味使味蕾惊喜。

特别说明：方子苦甜巧克力之多，在整形的时候让我崩溃，可是吃得时候竟然还嫌不够多。所以按照方子的量来放就好啦。

方子给出的份量略大，不确定喜不喜欢的TX可以减半做做看。

————萌萌哒分割线————

很重要得事情，我给的菜谱基本都是减过糖的，适合一般人的口味。如果你特别不嗜甜，建议少量减，因为经常有人菜谱交作业说擅自再减糖，结果淡了。

食材
无盐黄油（我用总统） 100g
黑糖（我用太古金黄幼砂糖） 100g（原方110g）
细砂糖 30g（原方100g）
鸡蛋 1个（约55-60g）
低粉 225g
泡打粉 1/2小勺
黑巧克力丁（至少用66%或70%） 175g（建议用法芙娜66%加勒比黑巧）
海盐（我用盐之花） 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    黄油切成均匀的薄片，室温软化。建议把细砂糖和金黄幼砂糖混合，料理机打成糖粉再使用。低粉和泡打粉混合均匀，过筛，备用。
  • 步骤 2/10
    黑巧克力用刀切碎。(我用法芙娜35%牛奶巧克力和俄罗斯100%黑巧按照1:1比例混合配的)
  • 步骤 3/10
    软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑，分两次加入之前准备好的混合糖粉。打至黄油发泡，体积变大。
  • 步骤 4/10
    加入鸡蛋，继续打蛋器打至黄油和鸡蛋完全融合。（敲了一个双黄蛋，嘻嘻……）
  • 步骤 5/10
    筛入粉类，用刮刀切拌均匀，以免结块。
  • 步骤 6/10
    有点耐心，面糊是偏干的。
  • 步骤 7/10
    倒入巧克力丁。
  • 步骤 8/10
    继续切拌，混合均匀。
  • 步骤 9/10
    一般美式大cookie是用汤匙来整形的。汤匙每次用前都蘸水放粘，舀上面糊间隔均匀的放在烤盘上。用汤匙背面将面糊压平，以形成5公分大小的有一定厚度的圆形面糊。我的方法是，每次取35g左右的面团，搓圆，再摁压成圆形，大家看自己喜欢吧。汤匙做出来的粗狂，是美式范儿，我的相对来说成品大小比较均匀。
  • 步骤 10/10
    烤箱预热170度。烤之前，每块饼干上撒上少量的盐之花，不要撒太多。烘烤10分钟左右。(注意这款饼干不要烤太干，饼干体稍微湿软一点更好吃，烤干了变脆了就没意思了。)
小贴士

1、这款大cookie一定记得要用苦甜黑巧，至少用66%及以上，否则巧克力太甜了吃起来没意思的。

2、饼干要记得有一定厚度，大小在5cm左右。不要整得太薄。

3、烘烤时候不要烤太干，饼干体稍稍湿软一些更好吃。

4、表面的海盐一定要撒，量根据个人口味自己把握。

发布于 2018-12-12
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