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藤田千秋的蔓越莓白巧克力贝果
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大概我在等你

方子来自《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》，此方法仅需要一次发酵哦~

蔓越莓和白巧的组合实在是太美妙了，快来试试吧。

＊更新信息：125克水量是原书中配方量，因为日清粉比国产粉吸水量大，我没有减量的原因是这个水量比较适合新手操作，面团手感不会很硬，在保证咬劲的状态下又不会难揉。熟悉贝果面团状态的小朋友，可以试试减量到110克。

食材
高筋面粉 200克
干酵母 3克
砂糖 10克
盐 3克
水 1L
黄油 5克
蔓越莓 50克
白巧克力 25克
糖 50克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    除蔓越莓和白巧克力、黄油外所有材料，先揉匀。后油法加入黄油和蔓越莓揉成光滑的面团（扩展阶段即可，不用到完全阶段）。
  • 步骤 2/9
    将面团分割成6等份，滚圆。醒10分钟。
  • 步骤 3/9
    取一个面团用手掌按压成长方形，在靠近下左位置放入白巧克力碎，右边和上方要多空出来一点。
  • 步骤 4/9
    自下向上紧紧卷起，尽量排出空气，捏紧封口。
  • 步骤 5/9
    将面团滚长（约20cm），右侧3厘米处压扁成片状。
  • 步骤 6/9
    首尾相接，用右侧包裹住左侧，并将片状区捏紧掐合。
  • 步骤 7/9
    圆圈中心涂少许橄榄油，醒发20分钟（天气比较阴冷的时候30分钟）。
  • 步骤 8/9
    锅内倒入1L水，加入50克白糖（方子分量外），煮沸后，转成最小火加热（只有内圈有火焰的状态）。放入贝果，每面煮30秒，双面煮完捞出，沥干水放入烤盘。
  • 步骤 9/9
    预热烤箱，放入贝果，200度，中下层，23分钟。
小贴士

由于每个人的烤箱情况不同，请视贝果上色程度决定烘焙时间。

发布于 2018-10-15
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