藤田千秋的蔓越莓白巧克力贝果
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大概我在等你

方子来自《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》,此方法仅需要一次发酵哦~

蔓越莓和白巧的组合实在是太美妙了,快来试试吧。

*更新信息:125克水量是原书中配方量,因为日清粉比国产粉吸水量大,我没有减量的原因是这个水量比较适合新手操作,面团手感不会很硬,在保证咬劲的状态下又不会难揉。熟悉贝果面团状态的小朋友,可以试试减量到110克。

食材
高筋面粉 200克
干酵母 3克
砂糖 10克
3克
1L
黄油 5克
蔓越莓 50克
白巧克力 25克
50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    除蔓越莓和白巧克力、黄油外所有材料,先揉匀。后油法加入黄油和蔓越莓揉成光滑的面团(扩展阶段即可,不用到完全阶段)。
  • 步骤 2/9
    将面团分割成6等份,滚圆。醒10分钟。
  • 步骤 3/9
    取一个面团用手掌按压成长方形,在靠近下左位置放入白巧克力碎,右边和上方要多空出来一点。
  • 步骤 4/9
    自下向上紧紧卷起,尽量排出空气,捏紧封口。
  • 步骤 5/9
    将面团滚长(约20cm),右侧3厘米处压扁成片状。
  • 步骤 6/9
    首尾相接,用右侧包裹住左侧,并将片状区捏紧掐合。
  • 步骤 7/9
    圆圈中心涂少许橄榄油,醒发20分钟(天气比较阴冷的时候30分钟)。
  • 步骤 8/9
    锅内倒入1L水,加入50克白糖(方子分量外),煮沸后,转成最小火加热(只有内圈有火焰的状态)。放入贝果,每面煮30秒,双面煮完捞出,沥干水放入烤盘。
  • 步骤 9/9
    预热烤箱,放入贝果,200度,中下层,23分钟。
小贴士

由于每个人的烤箱情况不同,请视贝果上色程度决定烘焙时间。

发布于 2018-10-15
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