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草莓白巧克力慕斯
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障裂贪绽唾

非常平民的材料，最后的慕斯蛋糕美呆了！

时间:1-2小时
食材
草莓酱： 适量
草莓 适量
柠檬汁 少许
白糖 3g
戚风蛋糕胚： 适量
鸡蛋 2个
牛奶 80g
大豆油 13g
低筋面粉 33g
草莓慕斯层： 适量
草莓酱 60g
淡奶油 250g
吉利丁片 2片（5g）
白巧克力慕斯层： 适量
白巧克力 适量
白砂糖 30g
表面装饰： 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    制作草莓酱：取150g洗净的去蒂的草莓（草莓蒂连着白色果肉也被我剔除了）
  • 步骤 2/9
    将草莓切成丁，加入30g白糖，5ml柠檬汁，腌制一夜。
  • 步骤 3/9
    第二天从冰箱里取出，放入料理机中打成草莓泥。
  • 步骤 4/9
    将打好的草莓果泥倒入奶锅中小火加热，至粘稠，粘稠度大约是番茄沙司的程度。我秤了一下，最后的草莓酱大概70g左右。放在奶锅内备用。
  • 步骤 5/9
    接着制作戚风蛋糕胚：两个鸡蛋蛋黄蛋白分离。蛋黄中加入13g白糖，搅打均匀后，加入13g大豆油，搅打至乳化后，加入20g牛奶搅拌，最后加入33g过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉。
  • 步骤 6/9
    两个蛋白加入柠檬汁（或白醋）用电动打蛋器打发，分三次加入白糖，至20g白糖完全加完。打发至硬性发泡（提起打蛋器有坚挺的角，或倒扣打蛋盆，蛋白液不滴落）。
  • 步骤 7/9
    将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。在8寸方模中放上油纸，四个角各剪一刀，油纸放平后，加入蛋黄糊，铺平后，震动模具，把蛋黄糊内的大气泡震出。
  • 步骤 8/9
    送入预热好的155度的烤箱中，中下层，烤18-20分钟。出炉！
  • 步骤 9/9
    将蛋糕胚对半切开，其中一半用四寸的慕斯圈压出四寸的方块。
小贴士

配方为6寸慕斯

发布于 2018-12-13
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