Name: 黑白巧克力慕斯
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: （一）巧克力海绵 适量; 白砂糖 15g; 黑巧克力 80g; 淡奶油 130g; 低粉 45g; 蛋白 160g; （二）生巧 适量; 黄油 10g; （三）黑巧慕斯 适量; 蛋黄 1个; 水 20g; 牛奶 50g; 吉利丁 1片; （四）白巧慕斯 适量; 白巧克力 80g; 香草荚 1支

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黑白巧克力慕斯

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夕纤诺香妔

本来没想过发菜谱的所以也没拍过程图，现在有厨友想要方子，就用文字描述分享给大家吧，也方便自己日后查找～

这是一款非常浓郁的巧克力慕斯，由四部分组成：香草白巧慕斯、黑巧慕斯、生巧以及巧克力海绵蛋糕，绝对是巧克力爱好者的心头好。

原方子来自萱妈（微博：羽萱的妈妈）我的做法稍有改动～

食材

（一）巧克力海绵适量

白砂糖 15g

黑巧克力 80g

淡奶油 130g

低粉 45g

蛋白 160g

（二）生巧适量

黄油 10g

（三）黑巧慕斯适量

蛋黄 1个

水 20g

牛奶 50g

吉利丁 1片

（四）白巧慕斯适量

白巧克力 80g

香草荚 1支

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/4

（1）黑巧放入淡奶油中隔热水加热至巧克力融化，搅拌至顺滑有光泽的状态，隔热水保温备用（2）蛋白分三次加糖打发至尖角（3）取一半蛋白霜至融化的巧克力中翻拌均匀，筛入低粉翻拌均匀，再加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀（4）将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中，放进预热好的烤箱中，170度20分钟（5）蛋糕出炉晾凉后，用慕斯圈切割出蛋糕片（6）将切割好的蛋糕片放在纸托上并放上慕斯圈
步骤 2/4

（1）黑巧放入淡奶油中小火加热至巧克力融化，搅拌至顺滑有光泽的状态后加入融化的黄油拌匀（2）做好的生巧稍凉后倒入铺有蛋糕片的慕斯圈里，抹平表面，放入冰箱冷藏
步骤 3/4

（1）吉利丁用冷水泡软备用（2）蛋黄加糖和水搅拌均匀后隔热水加热并不断搅拌至86度左右，关火，加入黑巧搅拌至巧克力融化，加牛奶拌匀，加入已泡软的吉利丁片拌匀，然后离开热水，晾凉备用（3）奶油打至六七成发的状态，分次加入巧克力溶液，拌匀（4）从冰箱取出冷藏的蛋糕，倒入做好的黑巧慕斯液，放入冰箱继续冷藏
步骤 4/4

（1）吉利丁用冷水泡软备用（2）蛋黄加糖和水搅拌均匀，香草荚对半剖开取出香草籽，连同豆荚一起放入蛋黄盆里，隔热水加热并不断搅拌至86度左右，关火，加入白巧搅拌至巧克力融化，加牛奶拌匀，加入已泡软的吉利丁片拌匀，然后离开热水，挑出香草荚，晾凉备用（3）奶油打至六七成发的状态，分次加入巧克力溶液，拌匀（4）将做好的白巧慕斯液倒入已凝固的黑巧慕斯中，放入冰箱继续冷藏过夜（5）冷藏好的慕斯脱模后根据自己的喜好装饰就可以了

小贴士

1.我用的是28×28的烤盘，十寸方形慕斯圈

2.巧克力海绵蛋糕原方用的鲜奶油，我没有就换成了淡奶油

3.每添加一层溶液都要抹平，并凝固后再加入下一层

4.脱模时用热毛巾捂下慕斯圈四周，然后轻轻拿起慕斯圈即可

5.切蛋糕的时候先用热水烫下刀，搽干，刀面温度不烫手的时候再切，每切一刀都要重复以上步骤

6.慕斯圈可以直接放在盘子上再放入蛋糕片，也可以放在蛋糕托上

发布于 2019-01-14