Name: 黑白巧克力慕斯
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 鸡蛋 4个; 牛奶 66g; 细砂糖 40g; 玉米油 40g; 可可粉 15g; 低筋面粉 75g; 食盐 1小撮; 柠檬汁 4~5滴; 牛奶 200g; 细砂糖 20g; 淡奶油 200g; 可可粉 适量; 吉利丁片 10g

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黑白巧克力慕斯

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参差handout

对这款黑白慕斯蛋糕长草很久，苦于各种情况一直未实施；而在好豆兑换的方形慕斯圈也是收到太久从未开光；成心病了。这周末儿子突袭回来，我是又开心又受累；以前他回来都会提前打电话告知，我也会提前备好他喜欢吃的；可这次家里啥现成吃的都没有了；想到年前正好买了一大盒淡奶油还未拆封，就想着趁机赶紧拔草一举两得了~~~

时间:1-2小时

食材

鸡蛋 4个

牛奶 66g

细砂糖 40g

玉米油 40g

可可粉 15g

低筋面粉 75g

食盐 1小撮

柠檬汁 4~5滴

牛奶 200g

细砂糖 20g

淡奶油 200g

可可粉适量

吉利丁片 10g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

准备好所有食材
步骤 2/22

吉利丁片用凉开水泡软备用
步骤 3/22

盆中倒入蛋黄、牛奶和色拉油，拌至完全融合
步骤 4/22

筛入可可粉和低筋面粉
步骤 5/22

翻拌均匀后备用
步骤 6/22

蛋白中加入1小撮食盐和少许柠檬汁
步骤 7/22

分三次加入纱砂糖打至中性发泡
步骤 8/22

取1/3蛋白至可可糊中
步骤 9/22

翻拌均匀后回倒至蛋白盆中
步骤 10/22

同样用翻拌或切拌的方法拌至成细腻的蛋糕糊
步骤 11/22

倒入金色烤盘中，再轻震几下，震出大气泡
步骤 12/22

送入预热好的烤箱中下层：180度
步骤 13/22

烤15分钟左右
步骤 14/22

闷2~3分钟后取出烤盘待凉脱模
步骤 15/22

将吉利丁的清水倒掉后，再加入牛奶隔水加热至吉利片完全融化，凉后备用
步骤 16/22

另取一盆倒入淡奶油与细砂糖
步骤 17/22

打至出现花纹状
步骤 18/22

将已晾凉的牛奶液缓缓地倒入淡奶油中，需边倒边拌，融合后即是奶油慕斯糊
步骤 19/22

将脱模后蛋糕，裁成比方形慕斯模具稍小一圈的蛋糕体，放入包好锡纸的慕斯圈中，接着倒一层奶油慕斯糊
步骤 20/22

再加一层蛋糕，接着再倒入适量的奶油慕斯糊抹平，送入冰箱冷藏一夜
步骤 21/22

第二天取出脱模，先筛上一层可可粉，再用印花模筛上糖粉，稍后拿开印花模即可
步骤 22/22

成品图

小贴士

1、需提前做好一个巧克力戚风蛋糕，我图省事快捷直接用方盘做的，亲可以用6寸圆模具做

2、浸泡吉利丁片的凉水，必须是凉开水或是纯净水，切忌用生水或自来水

3、加热吉利丁和牛奶液时，需用隔水加热的方法操作，切忌不要直接放至明火加热

4、慕斯圈是空的且四周有交接缝隙，需用包裹锡纸，同时底部也要加垫餐碟，以防慕斯糊容易漏淌出来

发布于 2023-07-15