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草莓白巧克力慕斯
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缠绕monopoly

朋友过生日尝试的新蛋糕

食材
蛋黄 3个
细砂糖 30g
蛋白 3个
低筋面粉 90g
草莓 200g
细砂糖 30g
白巧克力 40g
酸奶 100g
吉利丁片 10g
淡奶油 180g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    3个蛋白先打至粗泡
  • 步骤 2/28
    分次加入30克细砂糖
  • 步骤 3/28
    打发成湿性偏干性的状态即可
  • 步骤 4/28
    3个蛋黄加入20克细砂糖
  • 步骤 5/28
    打至糖溶化
  • 步骤 6/28
    蛋黄倒入打发的蛋白糊中拌均，筛入低粉后翻拌至无面粉颗粒即可
  • 步骤 7/28
    裱花袋装好1CM口径的圆孔花嘴，装入面糊
  • 步骤 8/28
    在油布上挤长约6-7CM大小相等的长条，够6寸模围边的长度即可，再挤两个圆形饼底，大的和活底模底差不多大小，另一个偏小一点
  • 步骤 9/28
    烤箱预热180度，中层上下火烤12分钟左右
  • 步骤 10/28
    长条的饼切成5CM宽左右，平的一面朝下围在模子四周，圆形饼剪成放好围边后模子底空余的大小，另一个剪稍小一点备用
  • 步骤 11/28
    草莓洗净放入料理机
  • 步骤 12/28
    搅拌成泥
  • 步骤 13/28
    倒入锅中
  • 步骤 14/28
    草莓泥和30克白糖混合
  • 步骤 15/28
    用小火煮开成草莓酱状
  • 步骤 16/28
    10克吉利丁片放冷水泡开
  • 步骤 17/28
    软化后取出用开水隔水溶化
  • 步骤 18/28
    趁草莓酱还是热的，将吉利丁搅拌进去
  • 步骤 19/28
    白巧克力币放无水的碗中隔温水融化
  • 步骤 20/28
    将融化的白巧克力也混入到草莓酱里拌匀。
  • 步骤 21/28
    让草莓巧克力糊稍微凉几分钟
  • 步骤 22/28
    加入酸奶拌匀
  • 步骤 23/28
    180克淡奶油倒入打蛋盆
  • 步骤 24/28
    打六七成发
  • 步骤 25/28
    和草莓巧克力糊混合拌匀
  • 步骤 26/28
    取出有饼底的蛋糕模，倒入一半的慕斯馅，抹平
  • 步骤 27/28
    放入稍小一点的圆形饼底
  • 步骤 28/28
    最后倒入另一半慕斯馅抹平，入冰箱冷藏3小时左右即可，脱模后表面随意装饰一下就OK了
小贴士

根据草莓的甜度调整糖的用量

发布于 2022-07-08
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