可颂(丹麦面包)
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哟官卦侍萄
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时间:10-30分钟
食材
奶粉 15g
3g
酵母 4g
95g
白糖 30g
黄油(面团用) 20g
黄油(裹入用) 100g
蛋液(抹表面) 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    除了黄油,所有材料放入面包机揉成光滑面团,扩展阶段最好
  • 步骤 2/9
    黄油擀成片状,放入冰箱冷藏
  • 步骤 3/9
    揉好的面团擀成面片
  • 步骤 4/9
    放入冰箱冷冻至少半小时
  • 步骤 5/9
    冷冻好取出面片擀成长方形,此时放入黄油
  • 步骤 6/9
    包裹好,捏紧接口
  • 步骤 7/9
    擀成长方形面片
  • 步骤 8/9
    三分之一处折叠,三折,每次折好后放入冰箱冷藏松弛半小时
  • 步骤 9/9
    继续擀成长方形
小贴士

1、丹麦面包的烘烤时间一定要比做普通面包的时间长一些。

2、酵母我用的是普通的安琪酵母,要是能买到耐高糖酵母就更好了,用量是一样的。

3、家里如果有炼奶,在第一步放糖后再放入10g炼奶,味道会更好。

4、面团要冻到与黄油的软硬度差不多。若面团过软,擀的时候黄油不会随着面团一起被擀开。

5、面粉我用的是新良高筋和低筋面粉。6、第14步将面团压的扁而长是为了使面团整形后的长度足够折叠,面团拉伸的长度要根据面团的延展性而定,不要使劲拉的过长,从而使面团断裂。

发布于 2018-09-19
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