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奶黄馅面包
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傲旋丿龙靡丶凤舞
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时间:1-2小时
食材
高筋面粉 210g
低筋面粉 56g
奶粉 20g
全蛋 30g
全蛋液 适量
奶黄馅 适量
细砂糖 42g
盐 2ml
酵母 6g
水 85g
汤种 84g
黄油 22g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    后油法揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大;
  • 步骤 2/8
    面团称量分割成约55克一个,分成10份,盖上保鲜膜松弛15分钟;
  • 步骤 3/8
    取一份面团，用手压扁，用擀面杖擀开，靠近自己一边放上奶黄馅；
  • 步骤 4/8
    把面皮翻过来包住馅料，压实，另外一边的面团割成小条；
  • 步骤 5/8
    卷起来，稍为压实一下；
  • 步骤 6/8
    放进烤盘，放进烤箱里，下面放一碗热水，二次发酵30~40分钟；
  • 步骤 7/8
    发酵至2倍大，取出热水和烤盘，预热烤箱180度，面包上刷一次全蛋液；
  • 步骤 8/8
    放进预热好的烤箱，180度，上下火，中层，18分钟，出炉后放在烤架上晾凉。
小贴士

1、液体材料占面粉的70%左右就可以。

2、酵母粉可以根据季节灵活使用，一般不超过1%。

发布于 2019-02-09
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